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Salsa Bagnét verd

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    Questa salsa, insieme alla variante “ross”, ha origini piemontesi e si utilizza per accompagnare i bolliti di carne caldi. Per i palati meno delicati, esistono due varianti del bagnét verd: una aggiunge del peperone crudo tritato e l’altra un tuorlo sodo.

    Ingredienti

    • 2 mazzetti di prezzemolo
    • 2 spicchi d’aglio
    • 2 acciughe sott’olio
    • mollica di pane q.b.
    • aceto q.b.
    • olio extravergine q.b.
    • sale e pepe q.b.
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    Ricetta e preparazione

    Preparazione

    Ammollate la mollica di pane in aceto diluito con poca acqua. Intanto che la mollica è a bagno, fate un trito con il prezzemolo lavato e privato dei gambi (circa 50 g ), l’aglio e le acciughe.

    Scolate la mollica e strizzatela; dovrete ottenere un pugno abbondante di questa mollica.
    In una terrina amalgamate bene quest’ultima con il trito preparato e, mentre mescolate, diluite con l’olio extravergine, in modo da ottenere alla fine un composto oleoso e fluido. Regolate di sale e pepe e lasciate a riposare il composto per circa mezz’ora.
    Prima di servire, mescolate bene la salsa e trasferitela in una salsiera.

     
     
     
     
     
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