Salsa Bérnaise francese

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    Questa salsa è una delle più raffinate della cucina francese. Tradizionalmente è usata per condire le carni rosse grigliate.

    Ingredienti

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    Preparazione

    Fate ridurre sul fuoco una salsa composta dal vino, l’aceto, lo scalogno, il dragoncello, il cerfoglio, il pepe ed il sale.
    Fate raffreddare la salsa e poi unitevi i tuorli ed il burro a pezzetti.
    Mettete su fuoco a fiamma bassissima o a bagnomaria e montate la salsa mescolando delicatamente.
    Infine filtrate la salsa, regolate di sale e pepe e se volete aggiungete a freddo un altro po’degli aromi utilizzati.

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