Salsa Ravigotta

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    La Ravigotta è una salsa gustosa di origine francese (ravigote). Si usa tradizionalmente come accompagnamento a carni bollite calde. Si preparara velocemente e si serve fredda in una salsiera.

    Ingredienti

    • 250 ml aceto
    • 300 ml olio extravergine
    • 2 cucchiai capperini
    • ½ cipolla
    • prezzemolo q.b.
    • erba cipollina
    • sale fino abbondante
    • 1 presa di pepe
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    Preparazione

    Lavate il prezzemolo e privatelo dei gambi; sbucciate la cipolla. Preparate un trito di prezzemolo, erba cipollina e cipolla.
    In una terrina fate un’emulsione di aceto, olio, sale e pepe, sbattendo con una frustina.

    Aggiungete i capperi e il trito e mescolate bene. Assaggiate ed eventualmente regolate di sale.
    A questo punto la salsa è pronta per essere servita fredda con le carni ben calde.

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