Costolette di Agnello Impanate al Sesamo

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    Questa ricetta presenta un modo originale per cucinare la carne di agnello, cioè arricchendola di una impanatura gradevolemente amarognola a base di semi di sesamo tostati. Consiglio di accompagnarla con verdure stufate oppure con un riso pilaf. Da bere insieme a un bicchiere di rosso secco di medio corpo, come un Valpolicella Classico doc.

    Ingredienti

    • 8 costolette di agnello tagliate non troppo alte
    • 5 cucchiai di pangrattato
    • 2 cucchiai di semi di sesamo
    • 5 cucchiai di farina bianca
    • 1 uovo sbattuto
    • burro 25 g
    • olio extravergine di oliva
    • sale
    • pepe (facoltativo)
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    Preparazione

    Togliere dall'osso (il "manico") delle costolette e raschiare l'osso con un coltello ben affilato. Mischiare i semi di sesamo e il pangrattato e salare (se si vuole anche pepare) a proprio gusto.

    Passare le costolette prima nella farina, poi nell'uovo (che avrete precedentemente sbattuto) e infine nel misto di pangrattato e semi di sesamo. Comprimete bene con il palmo della mano. Fate riposare per venti minuti la carne in frigorifero, poi scaldate l'olio e il burro in una padella larga per fritti (anche la wok va bene). Fate friggere le costolette per 3 minuti per lato, finchè non saranno dorate e croccanti all'esterno, mentre all'interno devono rimanere leggermente rosate. Se desiderate infilate un "papillote" nei manici, poi mettere su un piatto da portata e servite con le verdure. Se volete potete aggiungere ai semi di sesamo anche dei semi di papavero in ugual misura.

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