Zuccottini di Sarde e Verdure

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    Questi deliziosi sformatini di sarde racchiudono all'interno una sorpresa di patate e zucchine. Sono molto veloci da preparare, non più di 45 minuti inclusa la cottura e costituiscono un valido secondo piatto nelle cene in piedi o con tante persone. Consiglio di servire un bianco secco, come il Trentino Riesling.

    Ingredienti

    • una patata grande, circa g 150
    • una o due zucchine g 150 circa
    • porro g 70
    • 20 sarde
    • uno scalogno
    • timo, prezzemolo, maggiorana
    • burro
    • olio extravergine
    • sale q.b.
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    Preparazione

    Mondate gli ortaggi e riduceteli a rondelline sottili. Rosolate in poco olio in una padella capiente le patate, aggiugetevi poi il porro e lo scalogno e infine le zucchine.

    Salate a fine cottura. Pulite le sarde: staccate la testa, apritele, evisceratele, spinatele e sciacquatele. Imburrate 4 stampini e foderateli con 5 sarde, mettendo la polpa verso l'interno. Riempiteli con le verdure saltate, tenendo da parte qualche rondella di zucchina. Rimboccate le estremità debordanti, compattandole sul ripieno e infornate gli zuccottini per circa 12 mi nuti a 180°. Sfornateli, lasciateli riposare per circa 3 minuti e poi sformateli, decorate la superficie con le rondelle di zucchina che avevate lasciato da parte e serviteli, condendo con un filo d'olio extra vergine di oliva scaldato con un trito di prezzemolo, maggiorana e timo.

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