Salmone con i carciofi

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    Questa ricetta vi propone di cucinare il salmone con i carciofi e un delizioso sughetto a base di pomodoro; questa combinazione di pesce e verdure è perfetta dal punto di vista dietetico ma soprattutto da quello del gusto.

    Ingredienti

    • 1 filetto di salmone di circa 800 g.
    • 2 carciofi, possibilmente i violetti di Albenga (quelli con le spine e la forma allungata ed appuntita)
    • 1 pomodoro
    • 1 spicchio di aglio
    • 1 mazzettino di prezzemolo
    • 1 bicchiere di vino bianco secco di ottima qualità (non nel cartone)
    • brodo di pesce (preparato con teste e lische di pesci, ottime quelle del salmone stesso) q.b.
    • olio d’oliva extra vergine della Riviera q.b.
    • sale e pepe nero macinato o pestato al momento q.b.
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    Preparazione

    Pulite i carciofi eliminando le spine e le foglie più dure, sciacquateli e metteteli in acqua acidulata con il succo di limone; poi asciugateli e tagliateli a spicchi sottili.

    Preparate un trito molto fine di aglio e prezzemolo e fatelo soffriggere in una capace padella con dell’olio d’oliva, poi aggiungeteci i carciofi.

    Infarinate il filetto di salmone, dopo averlo diviso in quattro parti; adagiatelo in una teglia da forno, versateci sopra i carciofi e ponete la teglia sul fuoco. Fate rosolare il salmone da entrambi i lati, poi aggiungete il pomodoro pelato, privato dei semi e tagliato a dadini.

    Fate insaporire qualche istante, poi bagnate con il vino e con due bicchieri di brodo di pesce, aggiustate di sale e pepe, e ponete la teglia in forno per circa 20 minuti.

    Servite subito questo saporito e leggero salmone con i carciofi.

    Foto da www.morrisons.co.uk, laboutiquedelgusto.blogspot.com, www.consorziovini.sm, www.elicriso.it

    Salmone ai carciofi
     
     
     
     
     
     
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