Pesto alla genovese

Pesto alla genovese

Tempo:
20 min
Difficoltà:
Facile
Porzioni:
4 Persone
Calorie:
492 Kcal/100gr

    Il pesto alla genovese è la più tipica ricetta della cucina genovese. Seguendo la tradizione, deve essere preparato usando il mortaio, ma oggigiorno quasi tutti usano attrezzi più avanzati dal punto di vista della tecnologia. In questo articolo, vi proponiamo tre diverse maniere per prepararlo, utilizzando differenti utensili. Importante è, poi, scegliere la giusta pasta da condire con il pesto; le scelte classiche sono: le trenette, gli gnocchi di patate, le troffiette di Recco e le lasagne all’uovo. Il pesto si conserva in frigorifero per diversi giorni, se messo in un barattolo e coperto completamente con l’olio.

    Ingredienti

    Ingredienti Pesto alla genovese per quattro persone

    • 2 spicchi di aglio
    • 30 grammi di pecorino grattugiato
    • 200 grammi di olio extra vergine di oliva

    Ricetta e preparazione

    Come fare il Pesto alla genovese

    Mettete nel vaso del robot da cucina i pinoli e l’aglio tagliato a fettine e tritateli un pochino.

    Poi, aggiungete il basilico; tritate ancora e, alla fine, aggiungete anche il formaggio. Consiglio di fermare frequentemente il robot e rimescolare il tutto per ottenere un trito omogeneo e abbastanza fine.

    Versate il trito in una ciotola, salatelo e aggiungete olio d’oliva, rimescolando fino ad ottenere una salsa piuttosto densa. Non versate l’olio nel frullatore per favorire la tritatura, perché otterreste un frullato e non il pesto.

    Mettete nel mortaio i pinoli e l’aglio tagliato a fettine e pestateli fino ad ottenere un impasto omogeneo.

    Tritate, con la mezzaluna o con il tritatutto, il basilico assieme al formaggio.

    Mettete in una ciotola l’impasto di pinoli e aglio e il trito di basilico e formaggio, salatelo e aggiungete olio d’oliva, rimescolando fino ad ottenere una salsa piuttosto densa.

    Mettete nel mortaio i pinoli e l’aglio tagliato a fettine e iniziate a pestare.

    Piano piano, aggiungete le foglie del basilico e un po’ di sale grosso e continuate a pestare fino ad ottenere un impasto omogeneo.

    Mettete in una ciotola il pestato e il formaggio e aggiungete olio d’oliva, rimescolando fino ad ottenere una salsa piuttosto densa.

    Al momento di condire la pasta, diluite il pesto con qualche cucchiaio di acqua di cottura della medesima e servite accompagnando con altro grana grattugiato.

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