Pesto alla genovese

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    Tempo:
    20 min
    Difficoltà:
    Facile
    Porzioni:
    4 Persone
    Calorie:
    492 Kcal/100gr
    Il pesto alla genovese è la più tipica ricetta della cucina genovese. Seguendo la tradizione, deve essere preparato usando il mortaio, ma oggigiorno quasi tutti usano attrezzi più avanzati dal punto di vista della tecnologia. In questo articolo, vi proponiamo tre diverse maniere per prepararlo, utilizzando differenti utensili. Importante è, poi, scegliere la giusta pasta da condire con il pesto; le scelte classiche sono: le trenette, gli gnocchi di patate, le troffiette di Recco e le lasagne all'uovo. Il pesto si conserva in frigorifero per diversi giorni, se messo in un barattolo e coperto completamente con l'olio.

    Ingredienti

    • 100 grammi di foglie di basilico
    • 2 spicchi di aglio
    • 50 grammi di pinoli
    • 30 grammi di pecorino grattugiato
    • 70 grammi di parmigiano grattugiato
    • 200 grammi di olio extra vergine di oliva
    • Sale grosso q.b.
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    Preparazione

    Pesto alla genovese

      Vi proponiamo tre diversi modi per preparare il pesto, usando diversi utensili.

      Robot da cucina o tritatutto elettrico

    1. Mettete nel vaso del robot da cucina i pinoli e l'aglio tagliato a fettine e tritateli un pochino.
    2. Poi, aggiungete il basilico; tritate ancora e, alla fine, aggiungete anche il formaggio. Consiglio di fermare frequentemente il robot e rimescolare il tutto per ottenere un trito omogeneo e abbastanza fine.
    3. Versate il trito in una ciotola, salatelo e aggiungete olio d'oliva, rimescolando fino ad ottenere una salsa piuttosto densa. Non versate l'olio nel frullatore per favorire la tritatura, perché otterreste un frullato e non il pesto.

      Mortaio e mezzaluna o tritatutto elettrico

    1. Mettete nel mortaio i pinoli e l'aglio tagliato a fettine e pestateli fino ad ottenere un impasto omogeneo.
    2. Tritate, con la mezzaluna o con il tritatutto, il basilico assieme al formaggio.
    3. Mettete in una ciotola l'impasto di pinoli e aglio e il trito di basilico e formaggio, salatelo e aggiungete olio d'oliva, rimescolando fino ad ottenere una salsa piuttosto densa.

      Mortaio

    1. Mettete nel mortaio i pinoli e l'aglio tagliato a fettine e iniziate a pestare.
    2. Piano piano, aggiungete le foglie del basilico e un po' di sale grosso e continuate a pestare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
    3. Mettete in una ciotola il pestato e il formaggio e aggiungete olio d'oliva, rimescolando fino ad ottenere una salsa piuttosto densa.
    4. Al momento di condire la pasta, diluite il pesto con qualche cucchiaio di acqua di cottura della medesima e servite accompagnando con altro grana grattugiato.

     
    Foto di Larry