Ricetta pesto alla genovese - Il pesto è la più tipica ricetta della cucina genovese. Seguendo la tradizione deve essere preparato usando il mortaio, ma oggigiorno quasi tutti usano attrezzi più avanzati dal punto di vista della tecnologia. In questo articolo vi proponiamo tre diverse maniere per prepararlo, utilizzando differenti utensili. Importante è poi scegliere la giusta pasta da condire con il pesto; le scelte classiche sono: le "trenette", gli gnocchi di patate, le troffiette di Recco, le lasagne all'uovo. Di solito si lessano assieme alla pasta da condire con il pesto fagiolini verdi piccoli, e fette di patate.

Ingredienti

  • 100 gr di foglie di basilico lavate e delicatamente asciugate
  • 2 spicchi di aglio
  • 50 gr di pinoli
  • 30 gr di pecorino grattugiato
  • 70 gr di parmigiano grattugiato
  • 200 gr olio extra vergine di oliva
  • sale grosso q.b.
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Preparazione

Vi proponiamo tre diversi modi per preparare il pesto, usando diversi utensili.

Usando un robot da cucina o tritatutto elettrico

Mettete nel vaso del robot da cucina prima i pinoli e l'aglio tagliato a fettine e tritateli un pochino. Poi aggiungete il basilico, tritate ancora ed alla fine aggiungete anche il formaggio. Consiglio di fermare frequentemente il robot, e rimescolare il tutto per ottenere un trito omogeneo ed abbastanza fine.

Versate il trito in una ciotola, salatelo ed aggiungete olio d'oliva rimescolando fino ad ottenere una salsa piuttosto densa.

Non versate l'olio nel frullatore per favorire la tritatura, perchè otterreste un frullato non il pesto.

Usando il mortaio e la mezzaluna o il tritatutto elettrico

Questo modo è un buon compromesso per avere la cremosità dei pinoli pestati ed il basilico tritato finemente.

Mettere nel mortaio i pinoli e l'aglio tagliato a fettine e pestateli fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Tritate con la mezzaluna o con il tritatutto il basilico assieme al formaggio.
Mettete in una ciotola l'impasto di pinoli e aglio e il trito di basilico e formaggio, salatelo ed aggiungete olio d'oliva rimescolando fino ad ottenere una salsa piuttosto densa.

Usando il mortaio

Mettere nel mortaio i pinoli e l'aglio tagliato a fettine e iniziate a pestare.
Piano piano aggiungete le foglie del basilico e un po' di sale grosso, e continuate a pestare fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Mettete in una ciotola il pestato ed il formaggio, ed aggiungete olio d'oliva rimescolando fino ad ottenere una salsa piuttosto densa.

Al momento di condire la pasta diluite il pesto con qualche cucchiaio di acqua di cottura della medesima, e servite accompagnando con altro grana grattugiato.

Il pesto si conserva in frigo diversi giorni, se messo in un barattolo e coperto completamente con l'olio.

È anche possibile surgelarlo, in questo caso consiglio di usare poco olio e poco formaggio.

Pesto alla genovese