Ragù di agnello

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    Tempo:
    3 h
    Difficoltà:
    Media
    Porzioni:
    6 Persone
    Calorie:
    138 Kcal/100gr
    Per il pranzo di Pasqua vi proponiamo il ragù di agnello che, mentre è comune e ben conosciuto in certe regioni italiane, è praticamente sconosciuto nel nord Italia. La preparazione è simile a quella del ragù di carne alla bolognese ma, essendo l'agnello più grasso non si aggiunge lardo o pancetta, e infine si completa con un profumato trito di prezzemolo, menta e buccia grattugiata di limone. Servitelo con bucatini o spaghettoni, oppure pasta fresca lunga, magari i maccheroni alla chitarra, e ovviamente accompagnate il tutto con pecorino grattugiato.

    Ingredienti

    • 600 g. di carne di agnello tritata
    • 500 g. di passata di pomodoro
    • 1 cipolla
    • 1 carota
    • 1 costa di sedano
    • 1 limone
    • un po’ di prezzemolo e di menta fresca
    • 1/2 bicchiere di vino rosso non eccessivamente tannico
    • olio d’oliva extra vergine q.b.
    • brodo di carne q.b.
    • pepe in grani q.b.
    • sale q.b.
    • pecorino grattugiato q.b.
    • burro q.b.
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    Preparazione

    ragù di agnello

    1. Pulite le verdure, carota, cipolla e gamba di sedano, lavatele e tritatele.
    2. Fate rosolare il trito di verdure con poco olio, unitevi la carne tritata di agnello, e rosolate anch’essa.
    3. Bagnate con il vino rosso e fatelo evaporare.
    4. Salate, pepate, aggiungete la passata di pomodoro e fate cuocere coperto per circa 2 ore e mezzo.
    5. Cosiglio:

      Di tanto in tanto aggiungete un po’ di brodo di carne se il sugo dovesse asciugarsi troppo.

    6. Al momento di servire preparate un trito di aglio, prezzemolo, menta e buccia di limone.
    7. Cuocete la pasta scelta in abbondante acqua salata; scolatela e conditela con un po’ di burro, il ragù di agnello, e il trito aromatico preparato in precedenza.
    8. Portatela in tavola accompagnata dal pecorino grattugiato.
    9. Consiglio:

      Potete mettere a cuocere nel sugo anche qualche pezzetto di agnello con l’osso, per esempio preso nel collo, il sugo risulterà più saporito e la carne potete servirla assieme alla pasta o come secondo.

    Foto di Fabio Ingrosso

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