Ragù di agnello

Ragù di agnello

Tempo:
3 h
Difficoltà:
Media
Porzioni:
6 Persone
Calorie:
138 Kcal/100gr

    Per il pranzo di Pasqua vi proponiamo il ragù di agnello che, mentre è comune e ben conosciuto in certe regioni italiane, è praticamente sconosciuto nel nord Italia. La preparazione è simile a quella del ragù di carne alla bolognese ma, essendo l’agnello più grasso non si aggiunge lardo o pancetta, e infine si completa con un profumato trito di prezzemolo, menta e buccia grattugiata di limone. Servitelo con bucatini o spaghettoni, oppure pasta fresca lunga, magari i maccheroni alla chitarra, e ovviamente accompagnate il tutto con pecorino grattugiato.

    Ingredienti

    Ingredienti Ragù di agnello per sei persone

    • 600 g. di carne di agnello tritata
    • 1 cipolla
    • 1 costa di sedano
    • un po’ di prezzemolo e di menta fresca
    • olio d’oliva extra vergine q.b.
    • pepe in grani q.b.
    • pecorino grattugiato q.b.
    • 500 g. di passata di pomodoro
    • 1 carota
    • 1 limone
    • 1/2 bicchiere di vino rosso non eccessivamente tannico
    • brodo di carne q.b.
    • sale q.b.
    • burro q.b.

    Ricetta e preparazione

    Come fare il Ragù di agnello

    Pulite le verdure, carota, cipolla e gamba di sedano, lavatele e tritatele.

    Fate rosolare il trito di verdure con poco olio, unitevi la carne tritata di agnello, e rosolate anch’essa.

    Bagnate con il vino rosso e fatelo evaporare.

    Salate, pepate, aggiungete la passata di pomodoro e fate cuocere coperto per circa 2 ore e mezzo.

    Al momento di servire preparate un trito di aglio, prezzemolo, menta e buccia di limone.

    Cuocete la pasta scelta in abbondante acqua salata; scolatela e conditela con un po’ di burro, il ragù di agnello, e il trito aromatico preparato in precedenza.

    Portatela in tavola accompagnata dal pecorino grattugiato.

    Foto di Fabio Ingrosso

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