Risotto con le verdure di Primavera

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    Tempo:
    1 h e 15 min
    Difficoltà:
    Facile
    Porzioni:
    4 Persone
    Calorie:
    450 Kcal/Porz
    Il risotto con le verdure di Primavera è colorato, profumato e veramente primaverile. Potete prepararlo anche per il Pranzo di Pasqua, non preoccupatevi, avrete tempo per accogliere i vostri ospiti, infatti questa ricetta può essere preparata in gran parte in anticipo, solo il riso va cotto al momento. In questa ricetta potete variare un pochino le quantità di verdure a seconda di quello che avete disponibile, per esempio nelle foto non abbiamo usato i piselli e aumentato le zucchine e i carciofi; se volte potete anche usare delle carotine tenere. E ricordate che il segreto di questo risotto è nel brodo profumato dalle verdure e molto leggero.

    Ingredienti

    • 4 tazzina da caffè di riso da risotti
    • 2 carciofi
    • 1 limone
    • mezzo mazzo di asparagi verdi o viola
    • 2 zucchine
    • alcuni fiori di zucchine o di zucca
    • una manciata di piselli freschi sgusciati
    • 2 cipollotti freschi
    • olio extra vergine d’oliva q.b.
    • ½ bicchiere di vino bianco secco
    • burro q.b.
    • sale q.b.
    • pepe q.b.
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    Preparazione

    1. Prendete i carciofi eliminate le foglie più dure, tagliate la parte superiore con le spine, tagliateli a metà ed eliminate il “fieno” all’interno, poi metteteli a bagno in acqua salata e acidulata con il succo del limone (per non farli annerire); non gettate le foglie più dure.
    2. carciofi carcioficarciofi

    3. Prendete gli asparagi, separate le parti legnose da quelle commestibili; rschiate le prime per eliminare le tracce di terra e lavatele mettetele da parte.
    4. asparagi asparagi

    5. Lavate e mettete da parte le parti commestibili degli asparagi.
    6. asparagi

    7. Pulite le zucchine, separando i fiori e lavateli.
    8. Pulite anche i fiori di zucca e conservate gli scarti.
    9. Sgusciate i piselli, conservando di nuovo le bucce.
    10. Se usate le carote pelatele e lavatele e come sempre tenete gli scarti.
    11. Pulite i cipollotti, lavateli e conservate le parti verdi di scarto.
    12. A questo punto radunate tutti gli scarti delle verdure ma non usate tutte le foglie dei carciofi, lavateli con cura e con essi preparate un profumato brodo vegetale, mettendoli a bollire (una ventina di minuti di bollitura almeno)in una pentola con un po’ di sale.
    13. verdure verdure

    14. Affettate i carciofi a fettine sottili e metteteli a stufare in un tegame con un po’ di olio e un pizzico di sale. Alla fine devono essere cotti ma ancora croccanti.
    15. carciofi carciofi

    16. Prendete le parti commestibili degli asparagi tagliateli a fettine, tenendo da parte le punte.
    17. asparagi asparagi

    18. Stufate anch’essi con poco olio e sale, unendo le punte a metà cottura.
    19. Consiglio:

      Nelle foto lo abbiamo fato assieme ai carciofi, se vi trovate in una cucina ben attrezzata fatelo in un tegame separato.

      verdure

    20. Affettate le zucchine e stufate anche loro con olio e sale.
    21. zucchine zucchine

    22. Se usate i piselli e le carotine, procedete nello stesso modo (le carotine vanno affettate).
    23. Terminate la cottura delle verdure, bagnandole con il brodo vegetale di tanto in tanto.
    24. verdure miste

    25. Tritate i cipollotti; se non avete tritatutto, mixer e affini basta un coltellaccio.
    26. cipollotti tritati

    27. Mettete in un tegame adatto (cioè basso e fatto di materiale buon conduttore di calore) una noce di burro e un po’ di olio d’oliva e fate stufare il trito di cipollotti, unendo del brodo vegetale di tanto in tanto.
    28. olio e burro soffritto

    29. A questo punto potete sospendere le operazioni fino al momento di dover servire il risotto.
    30. Se avevate sospeso le operazioni, riscaldate il brodo vegetale e il soffrito di cipollotti.
    31. Versate il riso nel soffritto e fatelo tostare qualche minuto fino a che diventerà traslucido.
    32. risotto risotto

    33. Bagnate il riso con il vino e fatelo evaporare.
    34. Continuate poi la cotture del risotto bagnandolo di tanto in tanto con il brodo vegetale, un mescolo alla volta.
    35. A metà cottura unite i fiori di zucchina tagliati a fette.
    36. fiori zucchine fiori zucchine

    37. Quando il riso è quasi cotto, unitevi le verdure stufate.
    38. risotto risotto

    39. Aggiustate di sale (il brodo era già salato) e spolveratelo con un po’ di pepe pestato o macinato al momento. Completate la cottura.
    40. risotto

    41. Spegnete il fuoco e mantecate il risotto a scelta con una noce di burro o con un filo d’olio d’oliva.
    42. risotto  verdure

    43. Servite questo risotto alle verdure di Primavera senza aggiungere del formaggio, questo risotto ha un gusto delicato e fresco che potrebbe essere soverchiato dal formaggio.
    44. risotto alle verdure di primavera

    Foto di tnj38
    Foto di GIeGI

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