Risotto con verza e salsiccia

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    Tempo:
    1 h e 30 min
    Difficoltà:
    Facile
    Porzioni:
    4 Persone
    Calorie:
    325 Kcal/Porz
    Il risotto con verza e salsiccia è una ricetta facile da proporre per un pranzo o una cena d'autunno, quando questo ortaggio dalle numerose proprietà nutrizionali comincia a trovarsi più facilmente nei mercati visto che inizia la sua stagione di maturazione naturale. L'insaccato da usare invece lo potete scegliere in base alle vostre preferenze: salsiccia di maiale, salsiccia di pollo o di tacchino. In base a questa scelta cambierà anche il risultato per quel che riguarda la quantità di calorie e i grassi assunti.

    Ingredienti

      Ingredienti per il brodo vegetale  
    • 1 litro di acqua
    • 1/2 cipolla
    • 1 patata
    • 1 carota
    • 1 gambo di sedano
    • 2 pomodori
    • sale q.b.
    • olio q.b.
    •   Ingredienti per il risotto  
    • 650 ml. di brodo vegetale
    • 350 gr. di riso
    • 130 gr. di verza
    • 100 gr. di salsiccia
    • 40 gr. di cipolla
    • 20 gr. di burro
    • parmigiano grattugiato q.b.
    • vino bianco q.b.
    • olio extravergine di oliva q.b.
    • sale q.b.
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    Preparazione

    Risotto con verza e salsiccia

    1. Per prima cosa, preparare il brodo vegetale.
    2. Lavate bene le verdure. Sbucciate la patata e la cipolla, raschiate la carota ed eliminate la pelle dai pomodori.
    3. Consiglio:

      Per ottenere un risultato migliore, occorre acquistare ortaggi di natura biologica poiché sono più saporiti e ovviamente più genuini.

    4. Dopo aver sbucciato gli ortaggi, sciacquateli per eliminare ogni impurità e tagliateli a metà. L'unico ortaggio da non passare sotto l'acqua corrente è la cipolla. Mettete l'acqua in una pentola ampia con i bordi molto alti, aggiungete tutte le verdure, dosate di sale e versate un filo d'olio.
    5. Lasciate cuocere il brodo per circa 40 minuti a fuoco lento con il coperchio in modo tale da favorire la cottura degli ortaggi.
    6. Consiglio:

      Per ottenere un buon risultato è necessario mantenere un leggero bollore costante, il segreto sta nel procedere con una cottura lenta.

    7. Terminato il tempo di cottura, lasciate intiepidire il brodo e successivamente filtratelo.
    8. Dopo aver preparato il brodo vegetale, lavate la verza e riducetela a strisce.
    9. Spellate la salsiccia e fatela a pezzi. Mettetela in una pentola per la cottura del riso insieme con la verza e l'olio extravergine. Fateli rosolare per due minuti.
    10. Variante:

      Per un risotto vegetariano davvero prelibato, occorre sostituire la salsiccia con le castagne.

    11. Aggiungete la cipolla tritata e fate insaporire.
    12. Unite il riso, fate tostare e aggiungete il vino. Fate evaporare completamente.
    13. Versate il brodo bollente nella pentola, unite il sale e proseguite la cottura per circa 16/18 minuti, in base al tipo di riso utilizzato.
    14. Lontano dal fuoco aggiungete il burro e il formaggio, e mantecate.
    15. Impiattate e servite immediatamente.

     

    Foto di Elisa Groovy
     

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