Ricetta risotto radicchio e gamberi

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• Risotto radicchio gamberi

Il risotto con il radicchio rosso ed i gamberi è ora quasi un classico, e quindi ve ne vogliamo proporre la ricetta. Noi però non usiamo il radicchio di Treviso, che a volte può risultare leggermente amarognolo, ma il più delicato Radicchio di Chioggia, dal brillantissimo colore rosso.

Ingredienti per il risotto con il radicchio e i gamberi (dosi per 4 persone)

• 320 g. di riso da risotti
• 1 cipolla piccola, o 3 scalogni
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cespi di radicchio di Chioggia
• 300 g. di gamberi freschi
• 1 bicchiere di vino bianco profumato
• brodo vegetale q.b.
• olio d’oliva extra vergine q.b.
• sale q.b.
• pepe pestato o macinato al momento q.b.

Questa ricetta viene bene con ogni tipo di crostaceo fresco, gamberetti come nelle foto, gamberi rossi, mazzancolle, o scampi; ma vanno bene anche delle code di gambero surgelate, in questo caso decongelatele prima di usarle.

Preparazione

Pulite il radicchio, tagliatelo a striscioline, e mettetelo da parte.

Lavate i gamberi, sgusciateli, e a piacere lasciate loro le teste; metteteli da parte. Nelle foto infatti abbiamo lasciato le teste, ma la scelta non è stata così convincente, forse la cosa migliore è lasciarne qualcuno intero per decorazione e sgusciare completamente gli altri.

Tritate la cipolla (o gli scalogni) assieme all’aglio e fateli rosolare con 4 cucchiai di olio. Poi unite il riso, e fatelo tostare nel soffritto.

Bagnate con il bicchiere di vino bianco.

Continuate la cottura bagnando con brodo vegetale. Aggiustate di sale e pepe

Quando il risotto è quasi cotto, unite il radicchio e fatelo appassire (non stracuocere).

Unite i gamberi, mescolate con delicatezza, e fate cuocere due minuti (ricordate i crostacei vanno cotti pochissimo, soprattutto se sono di piccole dimensioni).

Mantecate il risotto con due cucchiai di olio d’oliva extra vergine.

Servite.

Foto da GIeGI