Salsa di pomodoro

La salsa di pomodoro non solo è il condimento più semplice per un buon piatto di pasta, ma è anche la base di tante ricette della cucina italiana in generale, e di molte cucine regionali: saper fare una buona salsa di pomodoro è fondamentale per chiunque si voglia cimentare in cucina. La salsa di pomodoro si conserva qualche giorno in frigorifero, e anche se la ricetta è facilissima da preparare, richiede un certo tempo di cottura, quindi se decidete di realizzarla, fatene una buona quantità.

Ingredienti

Ingredienti per la salsa di pomodoro

• 1 kg di pomodori molto maturi preferibilmente del tipo San Marzano o in genere pomodori perini (dalla forma allungata, come quelli delle foto)
• 1/2 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• uno o due cucchiai di olio d’oliva extra vergine
• zucchero q.b.
• sale q.b.

Preparazione

1. Lavate i pomodori, tagliateli a pezzi e gettateli in una pentola.

   

2. Fate cucoere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto fino a quando i pomodori saranno disfatti.

   

3. Passate i pomodori cotti al passaverdura con il disco con i fori piccoli.

   

4. Pulite la cipolla e l’aglio e tritateli finemente. Fate appassire il trito con l’olio a fuoco dolce.

   

5. Versate il passato di pomodoro nel tegame con il soffritto di cipolla ed aglio, unite circa mezzo cucchiaino di zucchero (la quantità dipende da quanto sono “acidi” i pomodori) e un pochino di sale. Fate cuocere mescolando di tanto in tanto, fino a quando la salsa di pomodoro avrà raggiunto la densità voluta.

   

Le mille varianti della ricetta della salsa di pomodoro
La ricetta che vi abbiamo proposto fa uso di pomodori freschi, fuori stagione potete prepararla usando dei pelati passati al passaverdura o della passata in bottiglia; procedete come indicato nella ricetta a partire dal punto 4. Il risultato sarà decisamente più saporito usando dei pomodori conservati di ottima qualità, piuttosto che pomodori freschi arrivati però con un lungo viaggio aereo o cresciuti in serra. Se preferite una salsa di pomodoro light, cuocete la cipolla e l’aglio assieme ai pomodori, passate al passaverdura e fate addensare la salsa senza aggiungere olio. La ricetta classica usa solo aglio e cipolla per aromatizzare la salsa di pomodoro, ma a piacere potete aggiungere del basilico e/o del prezzemolo, o un po’ di peperoncino se amate i gusti piccanti. Se poi la salsa di pomodori sarà usata per condire della pasta, aggiungete ai pomodori in cottura delle carote e del sedano tagliati a pezzetti