Ricetta senza glutine dei muffin alla banana e noci

Preparare la ricetta senza glutine dei muffin alla banana e noci è semplice e sarete apprezzati anche dai vostri commensali che soffrono di celiachia, perchè potranno tranquillamente godere di questi dolci golosi e sani. Le banane da usare in questa preparazione dolce dovranno ovviamente essere mature, i datteri – se possibile – comprateli al naturale evitando quelli ricoperti di sciroppo di glucosio. Olio di cocco e farina di cocco possono essere facilmente reperiti in un qualsiasi negozio di alimentari asiatici.

Ingredienti per i muffin alla banana e noci senza glutine (dosi per 4 persone)

• 3 uova
• 2 banane medie
• 50 grammi di farina di cocco
• 40 grammi di olio di cocco
• 1 pizzico di sale
• 80 grammi di noci tostate e tritate
• 3 datteri snocciolati
• 10 gocce di stevia
• Mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio

Preparazione

1. Metti le uova, l’olio di cocco, le banane, i datteri e la stevia in un frullatore e azionalo fino a quando gli ingredienti risultino ben amalgamati.
2. Aggiungi la farina di cocco, il sale e il bicarbonato di sodio, mescola bene e unisci pure le noci.
3. Prendi degli stampini da muffin e versaci poca pastella, in modo da riempirne i 2/3 di altezza.
4. Metti nel forno caldo a 180 gradi per circa 20 minuti, servi dopo aver fatto raffreddare.

La stevia è un estratto alimentare dall’omonima pianta che ha come caratteristica quella di essere 300 volte più dolcificante dello zucchero, senza però avere alcuna caloria. Si può trovare nelle erboristerie o nelle farmacie che vendono integratori alimentari.

Se vuoi preparare altri pasticcini senza glutine prova anche quelli al limone ripieni di confettura.

Foto di Elena’s Pantry