Spaghetti alla chitarra con zucchine e asparagi

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    Tempo:
    30 min
    Difficoltà:
    Facile
    Porzioni:
    4 Persone
    Calorie:
    370 Kcal/Porz
    Gli spaghetti alla chitarra con zucchine e asparagi sono un gustoso piatto di pasta caratterizzato da tante verdure e quindi da un bel colore verde primaverile. Si tratta di una ricetta facile da fare e decisamente leggera, visto che si usa una minima quantità di olio, in parte a crudo e poco sale. Potete arricchire questo piatto di pasta con altre verdure primaverili, per esempio dei piselli o delle fave tenere private della pellicina, o dei fiori di zucchina o di zucca.

    Ingredienti

    • 4 zucchine
    • 1 mazzetto di asparagi verdi o violetti
    • 2 spicchi di aglio
    • 400 gr di spaghetti alla chitarra
    • 1 bustina di zafferano
    • olio d’oliva extra vergine q.b.
    • sale e pepe q.b.
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    Preparazione

      spaghetti alla chitarra con zucchine e asparagi

    1. Pulite gli asparagi separando la parte commestibile da quella inziale troppo dura.
    2. spaghetti alla chitarra con zucchine e asparagi

    3. Lavate e tagliate a pezzetti gli scarti degli asparagi e metteteli a bollire con un po’ di acqua e sale, per preparare un po’ di brodo.
    4. spaghetti alla chitarra con zucchine e asparagi

    5. Tagliate le punte degli asparagi e mettetele da parte.
    6. spaghetti alla chitarra con zucchine e asparagi

    7. Mettete in una capace padella gli spicchi di aglio pelati e schiacciati, gli asparagi privati delle punte tagliati a pezzetti, e un po’ di olio d’oliva. Fate stufare a fuoco basso per 5 minuti, bagnando con un po’ di brodo di asparagi se serve.
    8. spaghetti alla chitarra con zucchine e asparagi

    9. Pulite e lavate le zucchine e tagliate a bastoncini.
    10. spaghetti alla chitarra con zucchine e asparagi

    11. Unite le zucchine agli asparagi e continuate la cottura, unendo del brodo di asparagi di tanto in tanto.
    12. spaghetti alla chitarra con zucchine e asparagi

    13. Quando le zucchine sono quasi cotte unite anche le punte degli asparagi, e cuocete ancora qualche minuto.
    14. spaghetti alla chitarra con zucchine e asparagi

    15. Aggiungete lo zafferano ed aggiustate di sale e pepe.
    16. spaghetti alla chitarra con zucchine e asparagi

    17. Alla fine dovrete ottenere un bel “ragù” di asparagi e zucchine.
    18. spaghetti alla chitarra con zucchine e asparagi

    19. Cuocete gli spaghetti alla chitarra in abbondante acqua salata.
    20. spaghetti alla chitarra con zucchine e asparagi

    21. Scolate la pasta e gettatela nella padella con il ragù di asparagi e zucchine.
    22. spaghetti alla chitarra con zucchine e asparagi

    23. Spadellate la pasta condendola.
    24. spaghetti alla chitarra con zucchine e asparagi

    25. Servite questi saporiti spaghetti alla chitarra completandoli con un filo d’olio d’oliva extra-vergine.
    26. Se le zucchine che usate hanno i fiori utilizzateli, unendoli al ragù assieme alle punte degli asparagi.
    27.  
      Foto di Jason Hutchens
      Foto di GIeGI

    Spaghetti con asparagi e zucchine

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