Tonno del Chianti

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    Tempo:
    3 giorni
    Difficoltà:
    Facile
    Porzioni:
    4 Persone
    Calorie:
    230 Kcal/Porz
    Se siete alla ricerca di secondi di carne speciali, ecco il tonno del Chianti, una delle ricette toscane tipiche a base di carne di maiale che è una vera e propria conserva. Si tratta di una antica ricetta di cucina povera e di tradizione contadina, riconosciuta anche internazionalmente per la sua bontà e il suo modo di preparazione praticamente immutato durante i secoli. Gli allevatori erano soliti preparare questo tipo di carne spinti dalla buona usanza di non buttare via niente, e la carne dei giovani ''lattonzoli'' veniva bollita per ore ed ore insieme alle spezie nel vino bianco, e poi successivamente conservata sott'olio per essere consumata durante l'inverno. Non vi resta che provare questa specialità. Il tonno del Chianti si conserverà in frigo coperto dall'olio per un mese.

    Ingredienti

    • 500 grammi di carne di maiale, lonza o cosciotto
    • 2 bacche di ginepro
    • 2 grani di pepe nero
    • 1 litro di vino bianco
    • 2 foglie di alloro
    • Olio extravergine di oliva
    • 2 cucchiai di sale grosso
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    Preparazione

    tonno del Chianti

    1. Sistema la carne di maiale in pezzi in un contenitore, spargi il sale grosso sulla carne e riponi in frigorifero per alcuni giorni.
    2. Al terzo giorno riprendi la carne di maiale, lavala sotto l'acqua fredda e ponila in una pentola insieme al vino.
    3. Aggiungi il pepe nero, il ginepro e le foglie di alloro, copri con un coperchio adeguato e metti a cuocere almeno per 6 ore lentamente, a fiamma bassissima.
    4. Lascia poi raffreddare la carne nella stessa pentola.
    5. Prendi i pezzi di carne e senza tagliarli procedi a sfilacciarli grossolanamente.
    6. In un barattolo di vetro pulito e sterilizzato metti la carne sfilacciata, copri con olio extravergine di oliva e mantieni in frigo.
    7. Consiglio:

      Si può servire sia per gli antipasti che per i secondi piatti, magari insieme a verdure crude, a fagioli caldi o in insalata.

    Foto di Nathan Gray

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