Tonno di coniglio

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    Tempo:
    3 h
    Difficoltà:
    Facile
    Porzioni:
    10 Persone
    Calorie:
    240 Kcal/Porz
    Il tonno di coniglio è una ricetta tipica del Monferrato. E’ stato chiamato così proprio perché a fine cottura la carne del coniglio sarà conservata per qualche giorno sotto olio e sarà tenera come quella del tonno. È una ricetta di origine contadina piemontese, adatta alla vita di campagna perché si può preparare con qualche giorno di anticipo ed è pronto da portare in tavola. La preparazione di questo secondo piatto a base di carne non è molto lunga in sé se non fosse per la cottura richiesta che è di circa un’ora e mezzo. Anche se sembra una pietanza invernale per la tipologia di cottura è ottima anche nei periodi caldi poiché si mangia freddo.

    Ingredienti

    • 1 coniglio di circa 1,2 kg
    • una cipolla
    • una carota
    • 2 coste di sedano
    • un mazzetto di erbe aromatiche (alloro, timo, rosmarino, prezzemolo)
    • 2 chiodi di garofano
    • abbondanti foglie di salvia
    • una decina di spicchi di aglio
    • abbondante olio di oliva
    • sale
    • pepe in grani
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    Preparazione

    tonno di coniglio

    1. In una pentola capace ponete circa due litri e mezzo di acqua.
    2. Unite la cipolla, i chiodi di garofano, la carota, il sedano, il mazzetto di aromi e qualche grano di pepe.
    3. Portate a ebollizione, salate e lasciate sul fuoco per circa mezz’ora allo scopo di preparare una specie di brodo vegetale.
    4. Nel frattempo lavate bene il coniglio, privatelo della testa.
    5. Poi immergetelo nella pentola e fatelo cuocere finché sarà tenero (per circa un'ora e mezza).
    6. A cottura ultimata tirate via il coniglio da brodo, lasciatelo intiepidire e, prima che sia completamente freddo, spolpatelo con attenzione facendo in modo da ottenere dei pezzetti piuttosto regolari e non troppo piccoli.
    7. Prima di proseguire con la preparazione del coniglio, sbucciate l'aglio, lavate la salvia e asciugatela.
    8. Versate quindi un po' di olio in una terrina di coccio o un grande barattolo di vetro, fate uno strato di pezzi di coniglio, distribuite qualche foglia di salvia e qualche spicchio di aglio lasciato intero, versate altro olio poi formate altri strati di coniglio, aglio, olio e salvia.
    9. Consiglio:

      Alla fine il coniglio dovrà essere impregnato di olio senza esservi immerso.

    10. Lasciare riposare in frigo per almeno un giorno prima di utilizzarlo.
    11. Consiglio:

      In inverno sii consiglia di mangiarlo freddo accompagnato a della polenta tiepida, in estate anche solo con dell'insalatina fresca o delle verdure grigliate.

    Foto di Yuliya

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