Ricetta torta di riso dolce (torta degli addobbi)

Una ricetta emiliana per una delicata torta a base di riso, arricchita con mandorle e cedro candito, e completata con del liquore. Questa torta è detta anche “torta degli addobbi“, visto che era tradizione prepararla a Bologna proprio per la festa degli “addobbi”.

Ingredienti per la torta di riso dolce (o degli addobbi) (dosi per 8 persone)

• 300 g. di riso (non da risotti)
• 1,5 litri di latte
• 250 g. di zucchero
• 100 g. di cedro candito (preferibilmente intero e non venduto già tagliato)
• 100 g. di mandorle sgusciate e pelate
• 4 uova
• 1 limone biologico
• 1 bustina di vanillina
• burro q.b.
• pangrattato q.b.
• sale q.b.
• liquore dolce q.b.

La ricetta tradizionale prevede di usare il liquore Sassolino a base di anice, specialità di Modena, oppure miscugli di diversi liquori, varianti più moderne suggeriscono il maraschino, io preferisco lo Strega o il Liquore Galliano.
Preparazione
Versate il latte in una casseruola, unitevi un pizzico di sale (un po’ di sale ci vuole sempre anche nei dolci) e portate ad ebollizione, poi unite metà dello zucchero ed il riso e cuocetelo, fino a che il latte non sarà assorbito quasi del tutto. Lasciatelo raffreddare completamente.

Tagliate il cedro a dadini minuscoli, e tritate grossolanamente le mandorle.

Frullate i rossi delle uova con l’altra metà dello zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e biancastro, uniteli al riso, e poi aggiungete la scorza del limone grattugiata, la vanillina, il cedro, le mandorle, e gli albumi montati a neve ben soda. Amalgamate il tutto per ben, cercando di non smontare gli albumi.

Preriscaldate il forno a 160 gradi. Imburrate una teglia, spargetevi sopra il pangrattato, ed eliminate l’eccesso. Versate l’impasto nella teglia e cuocetelo per un’oretta. Fate raffreddare.

Bucherellate quindi la torta di riso dolce con una forchetta, e poi bagnatela con il liquore (3 o 4 cucchiate dovrebbero bastare). Lasciatela riposare almeno per una notte.

Al momento di servire, tagliate la torta di riso dolce a losanghe e deponetela su un piatto di servizio.

Foto da www.bolognacookingschool.com, www.ebay.it, www.facogel.it