Torta salata ai porri e speck

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    Tempo:
    1 h
    Difficoltà:
    Facile
    Porzioni:
    6 Persone
    Calorie:
    337 Kcal/Porz
    L’Inverno è la stagione dei porri e questa ricetta vi propone di trasformarli in una saporita torta salata arricchita con speck e ricotta. È basata su prodotti italiani, e quindi risulta molto più leggera delle corrispondenti quiche francesi: niente burro o formaggi grassi, ma olio d’oliva e la leggera ricotta.

    Ingredienti

    • 6 porri
    • 100 g. di speck tagliato a fettine
    • 250 g. di ricotta vaccina
    • 400 g. di farina
    • olio d’oliva extra vergine q.b.
    • sale q.b.
    • pepe q.b.
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    Preparazione

    torta salata speck porri

    1. Fate una pasta lavorando la farina, con 4 cucchiai di olio, un pizzico di sale, e tanta acqua tiepida quanto serve per ottenere una pasta di media consistenza.
    2. Fate una palla con la pasta, deponetela sulla spianatoia, e copritela con una casseruola, che avrete precedentemente riscaldato sul fuoco.
    3. Lasciate riposare almeno mezzora.
    4. Variante:

      se avete poco tempo a disposizione, in alternativa potete usare della pasta sfoglia o pasta brisèe già pronta

    5. Intanto, pulite i porri affettateli, e fateli stufare con un cucchiaio di olio, un pizzico di sale a fuoco dolce, se necessario bagnate con acqua tiepida di tanto in tanto.
    6. Tagliate lo speck a striscioline, e unitelo ai porri quando sono cotti, e cuocete ancora un minuto, mescolando.
    7. Lasciatre raffreddare i porri, unitevi la ricotta, mescolate con cura, aggiustate di sale e spolverate di pepe.
    8. Con l’aiuto del matterello stendete la pasta in una sfoglia abbastanza sottile e circolare.
    9. Se non avete confidenza con il matterello, potete usare la “Nonna Papera” e preparare varie sfoglie rettangolari.
    10. Ungete con un velo d’olio una teglia circolare, ricopritela con la pasta, versate all’interno il composto di porri e livellatelo.
    11. Ripiegate la sfoglia eccedente attorno ai bordi, e poi spennellatela di olio.
    12. Cuocete in forno caldo a 180 gradi per circa 40 minuti (il tempo dipende dallo spessore della torta).
    13. Questa torta di porri e speck si serve a temperatura ambiente.

     
    Noi abbiamo usato la sfoglia tipica delle torte genovesi, ma potete usare anche della pasta sfoglia o della pasta frolla salata.
     
     

    Foto da Katrin Gilger

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