Ricetta “tortano”, ciambellone rustico classico napoletano
E’ sconosciuto il significato del termine “tortano”, probabilmente significa torta-no, per dire che non è solo una torta ma, molto di più. Questa torta salata, tipica della cucina partenopea, può essere consumata per diversi giorni. Ricchissima e saporita racchiude moltissimi simboli della Pasqua, è l’ideale anche per il pic nic di pasquetta, la classica gita “fuori porta”.
Ingredienti per il tortano (dosi per 6/8 persone):
Per la pasta:
Per il ripieno:
Preparazione: stemperate il lievito in una ciotolina con un pò d’acqua calda. Su di una spianatoia sistemate circa 100gr della farina a fontana ed aggiungete il lievito. Impastate fino ad ottenere un piccolo panetto. Copritelo con un canovaccio e fatelo lievitare per circa 30 minuti. Trascorso il tempo sistemate la rimanente farina a fontana sulla spianatoia e al centro sistemate il panetto, lo strutto, 3-4 pizzichi di sale e il formaggio grattugiato.
Impastate bene il tutto fino ad ottenere una pasta morbida. Fatela lievitare coperta da un canovaccio in un luogo caldo per circa 2 ore e fino a quando si sarà raddoppiata. Tagliuzzare tutti gli ingredienti. Trascorso il tempo di lievitazione stendete la pasta e sistemate il ripieno in modo omogeneo.
Arrotolate delicatamente assicurandovi che il ripieno sia ben distribuito. Ungete lo stampo (deve essere rotondo con il buco centrale classico per le ciambelle) con un pò di sugna e disponete il “ciambellone” ben stretto. Fatelo riposare ancora per 2 ore sempre coperto. Trascorso il tempo infornatelo nel forno già caldo e fate cuocere per 15/20 minuti a 160 gradi e poi per circa un’ora a 180 gradi. E’ ottimo sia freddo che caldo.
Vino consigliato: rosso tipo Aglianico cilentano.
Foto tratta da: www.tortano.it
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Commenti (1)
Anche questa ricetta è da fare..
Grazie ;-)