Ricetta verdure: parmigiana di melanzane

La parmigiana di melanzane è un classico della cucina italiana, straordinaria combinazione di melanzane, pomodoro, parmigiano e mozzarella, ma purtroppo non proprio dietetica. Questa ricetta propone la versione classica, con le melanzane fritte, ma alla fine ci sono anche i suggerimenti per delle varianti più leggere, ma sempre gustose.
Ingredienti per la parmigiana di melanzane (dosi per 6 persone)

• 3 melanzane rotonde grandi
• Farina q.b.
• Olio per friggere (di oliva extra vergine o di girasole o di arachidi) q.b.
• Salsa di pomodoro q.b.
• Una mozzarella (fior di latte o di bufala)
• Parmigiano grattugiato q.b.
• Basilico fresco (opzionale)

Preparazione
Tagliate il picciolo alle melanzane, lavatele e asciugatele.
Affettatele abbastanza sottilmente, infarinate le fette e friggetele in una padella larga.
Mettete le fette di melanzane a perdere l’olio in un colapasta, e poi su carta asciugante.
Prendete una pirofila, mettete sul fondo un po’ di salsa di pomodoro e stendetela uniformemente.
Poi ripetete fino alla fine degli ingredienti: mettete uno strato di fette di melanzane, un po’ di salsa di pomodoro, una spolverata di parmigiano, qualche fettina sottile di mozzarella, e qualche foglia di basilico se lo usate.
Nell’ultimo strato non usate mozzarella, ma invece spargete molto parmigiano, per avere una bella crosticina croccante.
Cuocete in forno caldo a 180 gradi per circa 40 minuti.
Al termine della cottura, estraete la parmiggiana dal forno e lasciate riposare una decina di minuti prima di servire.
 
La parmigiana può essere allegerita di molto se invece di friggere le fette di melanzane le grigliate sulla piastra o su una bistecchiera, il risultato è diverso da quello classico ma abbstanza gustoso. Se eliminate la mozzarella, ovviamente, allegerito ancora.
 
In mancanza della griglia o per velocizare il tutto, potete anche cuocere le fette di melanzana nel microonde per circa un minuto alla massima potenza, ma lasciate raffreddare le fette prima di metterle nella teglia.