Zuppa di funghi e chili

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    Tempo:
    50 min
    Difficoltà:
    Facile
    Porzioni:
    4 Persone
    Calorie:
    320 Kcal/Porz
    Vi proponiamo la zuppa di funghi e chili, tipica della cucina messicana, buonissima come molte altre zuppe della tradizione in Messico. Chiariamo che chili in questo caso indica in generale peperone e non solo quelli piccoli rossi e piccanti. I messicani hanno una lunga lista di peperoni grandi e piccoli variamente piccanti disponibili secchi o in scatola: quelli secchi vengono usati come noi facciamo con i funghi secchi, facendoli rinvenire precedentemente nell’acqua.

    Ingredienti

    • 3 spicchi di aglio piuttosto grandi
    • 1 cipolla bianca
    • 1 peperone del tipo ancho chile secco di circa 10 g.
    • 1/2 cucchiaino di origano
    • 2 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
    • 300 g. di funghi
    • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
    • 1 litro circa di brodo di pollo o di verdura
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    Preparazione

    zuppa di funghi e chili

    1. Pelate la cipolla e tagliatela a fette spesse circa 1 cm.
    2. Riscaldate un tegame dal fondo pesante sul fuoco moderato fino a che non sarà caldo, da 3 a 5 minuti.
    3. Schiacciate leggermente gli spicchi di aglio con il lato piatto di un coltello e gettateli nel tegame assieme alle fette di cipolla, cuocete il tutto girandolo un paio di volte fino a quando la cipolla sarà ben abbronzata e l’aglio sarà morbido, circa 8 minuti.
    4. Aggiungete il peperone privato dei semi e del picciolo e rosolatelo per circa 1 minuto.
    5. Eliminate la pelle degli spicchi di aglio e frullate il tutto assieme a un bicchiere di acqua con mezzo cucchiaino di sale e l’origano fino a ottenere una crema omogenea.
    6. Pulite i funghi e tagliateli a fettine sottili.
    7. Scaldate l’olio in un tegame e quando è caldo fateci rosolare i funghi, fino a che la loro acqua sarà evaporata.
    8. Riducete il fuoco, aggiungete il concentrato di pomodoro, e cuocete 1 minuto.
    9. Aggiungete la crema a base di cipolle preparata precedentemente e cuocete ancora qualche minuto mescolando.
    10. Unite il brodo e fate sobollire ancora 5 minuti, quindi servite.

    Variante

    Se non trovate questo specifico tipo di peperone messicano richiesto dalla ricetta, sostituetelo con una combinazione di una falda di peperone fresco e un pochino di peperoncino rosso piccante, e se lo avete aggiungete anche un pezzetto di pomodoro secco.

    Foto di Jeremy Keith

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