Bue brasato al balsamico

Bue brasato al balsamico

    Questa ricetta per il bue brasato al balsamico rivisita il classico brasato al vino rendendolo più profumato e aromatico, e con un gusto più fresco, evitando la marinatura della carne e l’uso di spezie, e cuocendo la carne tagliata a pezzi. Il gusto nuovo e particolare è dato da un mix di aceto balsamico, Marsala e vino rosso, ma sempre una lunga cottura (brasatura) renderà la carne tenera e gustosa. Servite questo originale brasato con un bel purè di patate, oppure del riso cotto in bianco.

    Ingredienti

    Ingredienti Bue brasato al balsamico

    • 1 kg. di carne adatte alle lunghe cotture, chiedete al vostro macellaio un pezzo adatto, tagliata a cubotti regolari
    • 250 g. di cipolline
    • 1 dl. di Marsala
    • 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
    • 3 rametti di rosmarino fresco
    • sale e pepe q.b.
    • 300 g. di carote
    • 1 dl. di aceto balsamico
    • 1 dl. di vino rosso di buon corpo
    • 4 cucchiai di olio d'oliva extra vergine
    • 1/2 litro di brodo di carne

    Ricetta e preparazione

    Come fare il Bue brasato al balsamico

    1) Tuffate per 1 minuto le cipolline in acqua bollente, passatele sotto l’acqua fredda, e poi eliminate la pelle premendole leggermente.

    2) Pelate le carote, lavatele e tagliatele a rondelle abbastanza spesse.

    3) Salate e pepate la carne, poi poco alla volta fatela rosolare con un po’ d’olio in un capace tegame, e mettetela da parte.

    4) Fate dorare le carote e le cipolline nello stesso tegame usato per la carne, unendo l’olio rimasto. Poi bagnate con l’aceto balsamico e fate cuocere qualche minuto, quindi unite il concentrato di pomodoro sciolto in un poco brodo, ed infine la carne con i succhi che eventualmente avrà prodotto.

    5) Versate sopra a tutto il brodo e unite i rametti di rosmarino legati con del filo bianco. Fate cuocere a fuoco basso da 2 ore e mezza a 3 ore, a seconda del tipo di carne.

    6) Nel frattempo fate ridurre a metà il Marsala e il vino rosso in una casseruolina, e unite il tutto al brasato verso la fine della cottura.

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