Ricette carne: la carbonade fiamminga alla birra

Oggi vi proponiamo la carbonade fiamminga, un robusto piatto di carne brasata a lungo nella birra, ovviamente della buona birra rossa belga, se la trovate usate la Gueuze, altrimenti vanno bene anche altri tipi di bira, ma sempre rosse e di buon corpo. Non vi stupite del fatto che ci vogliono due cucchiai di zucchero, servono solo a contro bilanciare il gusto della birra, non vi preoccupate alla fine non servirete un piatto dolce. Servitelo accompagnato da patate, nella forma che preferite come purè, fritte o semplicemente lessate, e ovviamente con la stessa birra usata in cottura.

Ingredienti per la carbonade fiamminga (dosi per 4 persone)

• 1 Kg. di carne da brasato tagliata a fette spesse
• 1 litro di birra Gueuze o comunque una birra di buon corpo
• 50 g. di burro
• 2 fette di pane raffermo
• 1 cucchiaio colmo di senape di Digione forte
• un po’ di timo
• 2 o 3 rametti di prezzemolo
• 1 foglia di alloro
• 6 cipolle tagliate a fette sottili
• 2 cucchiai di farina (opzionali) rendono la sala più densa ma poi c’è il rischio che si attacchi
• 2 cucchiai di zucchero
• 2 cucchiai di aceto
• sale e pepe q.b.

Preparazione

Fate fondere il burro in una casseruola, gettateci la carne e fate rosolare da entrambi i lati; toglietela e mettetela da parte.
 

Mettete le cipolle nella casseruola dove avete rosolato la carne, spolverate con lo zucchero (e la farina se la usate) e lasciate caramellare.
 

Versate la birra e portate ad ebollizione senza smettere di mescolare. Aggiungete il timo, l’alloro, il prezzemolo e l’aceto, salate e pepate; coprite e lasciate sobbollire per circa 45 minuti
 

Spalmate le fette di pane con la senape, mettetele sopra la carne e continuate la cottura per altri 90 minuti.
 

Servite la carbonade fiamminga calda accompagnadola con purè di patate o patate fritte o patate lesse, per un super piatto unico per le fredde giornate di Inverno.

 
Foto da media.beeroverip.org, www.cat-et-pat.com, cuisine-du-monde-en-images.blogspot.com, blog.legrenierdulin.com, flandre.novopress.info, flandre.novopress.info, i.supertoinette.com, www.bienmanger.com