Coniglio in civet

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    Tempo:
    1 giorno
    Difficoltà:
    Media
    Porzioni:
    4 Persone
    Calorie:
    370 Kcal/Porz
    Oggi prepareremo il coniglio in civet. La cottura in civet (si pronuncia "sivé" come vuole il francese), ha origini antichissime ed oggigiorno è stata leggermente modificata, anche se vi posso assicurare che il sapore del sugo al vino rosso che stiamo per realizzare sarà davvero particolare e molto corposo. Di solito per questa preparazione si utilizza la selvaggina, quindi tipi di carne quali la lepre o il cinghiale, ma noi utilizzeremo il coniglio per rendere la ricetta più leggera.

    Ingredienti

    • 2 kg di pezzi di coniglio
    • 1,5 l di vino rosso
    • 1 cipolla
    • 1 costa di sedano
    • 1 carota
    • 2 foglie di alloro
    • 2 spicchi di aglio
    • 2 rametti di timo
    • 1 ciuffo di prezzemolo
    • 1 stecca di cannella
    • burro q.b.
    • farina q.b.
    • 3 bacche di ginepro
    • olio d'oliva q.b.
    • sale q.b.
    • pepe q.b.
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    Preparazione

    Coniglio in civet

    1. Lavate il coniglio, mettetelo in un contenitore con le verdure pulite e tagliate a pezzetti, gli aromi, le spezie e un po' di pepe
    2. Coprite col vino e fate marinare per un giorno nel frigo
    3. Trascorso un giorno sgocciolate la carne, asciugatela e mettete da parte le verdure
    4. Rosolate il coniglio in una pentola con un po' di burro e un paio di cucchiai di olio
    5. Cospargete con 2 cucchiai di farina
    6. Unite le verdure, salate, pepate e cuocete a fuoco basso per un'ora e mezza, bagnando ogni tanto col vino della marinata
    7. Passate al setaccio il fondo di cottura, scaldatelo con il coniglio e servite caldo con un contorno a piacere
    8. Consigli:

      Per insaporire ulterioriormente aggiungere bacche di ginepro

     
    Foto di Renée Suen

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