Ricette contorni: sformatini di sedano rapa

Questo contorno è molto raffinato e soprattutto d’effetto. E’ anche un modo originale per gustare il sedano rapa, spesso poco usato in cucina. Se li guarnirete poi con del ribes assumerà anche un’adeguata aria natalizia.
 
Ingredienti per gli sformatini di sedano rapa (dosi per 8 persone):

• un sedano rapa di 800 g
• prosciutto cotto 200 g
• 1 confezione di panna liquida o crema di latte
• 1 tuorlo
• grana padano grattugiato
• senape
• pepe
• burro per imburrare gli stampini
• prezzemolo e ribes per guarnire

 
Preparazione:
 
Sbucciate il sedano rapa ed eliminate anche i puntini scuri, poi lavatelo e asciugatelo e con una mandolina tagliatelo a fettine orizzontali sottili. Fate sbollentare quest’ultime in acqua bollente salata per circa 5 minuti, poi scolatele e asciugatele. Con un tagliapasta ricavate dei dischi della stessa misura di uno stampino singolo da budino.
 
Fate la stessa cosa con le fettine di prosciutto cotto. Imburrate 8 stampini usa e getta e alternate dischi di sedano rapa con dischi di prosciutto cotto, mettendo tra un disco e l’altro del grana grattugiato e del pepe.
 
In una ciotola mescolate la panna con un po’ di senape e il tuorlo e poi versatela negli stampini in modo da riempirli.
 
Infornate a 180° per circa 20 minuti, ovvero fino a che non si sarà formata una crosticina dorata. Sfornate, lasciate riposare qualche minuto e poi eliminate gli stampini con le forbici.
 
Guarnite con i ribes e il prezzemolo tritato.
 
Foto da:
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