Ricette crostacei: granseola alla “veneta”

granzeola

Squisita ricetta per un antipasto elegante ed insolito che va servito direttamente nel carapace della granseola. Ed è un piatto veramente gustoso ideale per cene o pranzi importanti come matrimoni particolari ricorrenze o, più semplicemente per “stupire” i vostri ospiti. Per fortuna, almeno per me che odio veder esseri viventi soffrire anche se solo crostacei, di solito questo grosso e gustoso granchio può essere acquistato surgelato, anche così non perde il suo magnifico sapore.

Ingredienti per la granseola alla veneta ( dosi per 4 persone):

  • 4 granseole di media grandezza
  • 1 limone
  • prezzemolo fresco
  • pepe in grani
  • vino bianco secco
  • court-bouillon per pesci con questi ingredienti:

  • 30gr di burro o un pò d’olio extravergine d’oliva
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 mazzetto di odori: timo, alloro e prezzemolo
  • Preparazione: fate stufare la cipolla e la carota nel burro o nell’olio, unite il vino, il mazzetto di odori, il sale e il pepe e portate a bollore. In questo “brodo” lessate le granseole dopo averle accuratamente lavata (basteranno 15 minuti o più secondo la grandezza. Fatele raffreddare e con molta pazienza estraete il ” corallo” (le uova), la polpa anche dalle zampe. Condite la polpa con limone, olio sale e pepe. Riempite il gusci delle granseole decorando con il loro corallo. Servite su piatti da portata aggiungendo fettine di limone e ciuffetti di prezzemolo. E’ ottima anche con l’aggiuunta di un cucchiaio di maionese.

    Vino consigliato: bianco di Vadobbiadene servito fresco.

    Mar 03/06/2008 da in

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