Parfait con zucca, mirtilli e zenzero

Questa del parfait con zucca, mirtilli e zenzero è una ricetta speciale da preparare ad Halloween e in ogni altra occasione in cui vogliamo portare sulla nostra tavola un dessert ad effetto e particolarmente apprezzato. Perchè questo semifreddo è da considerarsi speciale? Facile rispondere, siamo davanti a uno dei piatti che prevede il consumo della zucca cruda, che oltre ad essere un toccasana per la salute (bisognerebbe consumarne tanta proprio adesso che è la sua stagione) è anche straordinariamente buona. So che ci sono degli scettici tra voi, che mai si accosterebbero alla zucca cruda, ma questa preparazione potrebbe farvi ricredere. Il gusto particolare di questo parfait di zucca è dato dalle spezie usate nelle soffici creme di cui è composto e dalla frutta secca: un incontro di sapori sublime ed irresistibile!

Ingredienti per il parfait di zucca con mirtilli e zenzero

Per la crema di zucca

• Mezza zucca media sbucciata e senza semi, tagliata a pezzi
• 120 ml circa di acqua
• 1 cucchiaino di cannella
• 2 cucchiai di nettare di agave (o malto o miele di acacia)

Per la crema di zenzero

• 120 grammi di anacardi precedentemente ammollati per una notte, poi risciacquati e scolati
• 100 ml circa di acqua
• 2 cucchiai di olio di cocco ben sciolto
• 2 cucchiai di zenzero fresco grattugiato
• 2 cucchiai di nettare d’agave

Per la crema di mirtilli

• 230 grammi di mirtilli rossi (vanno bene anche quelli congelati, nel qual caso, scongelali)
• 2 cucchiai di nettare di agave

Per la copertura di noci pecan

• 250 grammi di noci pecan
• 1 cucchiaino di cannella

Preparazione

1. Metti la zucca, la cannella e il succo di agave in un robot da cucina; ricavane una purea aggiungendo l’acqua necessaria.
2. Raccogli il composto che si deposita sulle pareti del cestello del robot e frulla tutto ancora una volta. Metti da parte.
3. Metti gli Anacardi con l’acqua nel robot da cucina e frullali ad alta velocità amalgamando bene.
4. Aggiungi l’olio di cocco sciolto, l’agave e lo zenzero fresco. Procedi a miscelare ancora una volta dando degli impulsi al robot.
5. Trasferisci in una ciotola e mantieni in frigo.
6. Frulla mirtilli e nettare d’agave e mantieni da parte (puoi anche usare dei frutti di bosco).
7. Trita le noci pecan e la cannella decidendo la dimensione della granella.
8. Componi il parfait riempiendo i bicchieri di vetro trasparente con i composti preparati finora seguendo questo schema:
   strato di noci pecan triturate
   strato di purea di zucca
   strato di mirtilli
   strato di crema allo zenzero
   spolverata finale di granella di noci pecan

Coi mirtilli puoi preparare anche una pietanza originale e buona, il risotto
a bassa concentrazione di grassi.

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