Ricette di Natale: le autentiche pettole pugliesi

Vi presentiamo la ricetta delle pettole pugliesi, delle frittelle chiamate anche scherpelle: questa ricetta può essere utilizzata come dolce, ma anche come antipasto, o secondo piatto a seconda degli ingredienti che vengono utilizzati nella preparazione.
Ci sono due versioni della ricetta, una dolce ed una salata; l’impasto della massa e il tipo di cottura saranno gli stessi, ma al loro interno potranno contenere o la marmellata, oppure le acciughe o il baccalà.

Ingredienti (dosi per 4 persone)

• 500 gr di farina
• 50 gr di lievito
• 12 gr di sale
• 300 ml di acqua tiepida
• zucchero a velo
• marmellata a piacere
• abbondante olio per la frittura

Preparazione

Impastate in una pentola di creta con un cucchiaio di legno la farina, il lievito, il sale e l’ acqua tiepida. Lavorate per bene la massa fino al momento in cui, seppur ancora lenta, si staccherà dalla pentola.

Lasciatela lievitare finchè non vedrete apparire sulla superficie della massa le bolle.

A questo punto riempite una padella del diametro di con un’abbondante quantità di olio e mettetela a riscaldare sul fuoco.

Dopo, con un cucchiaino bagnato all’acqua strappate dalla massa dei piccoli pezzi di pasta, inseritevi all’interno la marmellata che preferite (o le acciughe o il baccalà) e metteteli a cuocere nell’olio bollente, nel quale assumeranno la forma di pallottole deformi, leggere e soffici.
Estraetele con uno stecchino dalla padella, cospargetele di zucchero a velo, poggiatele su della carta da cucina per far assorbire l’olio in eccesso e servitele calde.

Potete cospargerle anche di miele o vincotto se li preferite allo zucchero a velo.

Foto di ivo.spadone