Ricette dolci: crema al pistacchio

Trovate la crema al pistacchio in tutti i rivenditori di prodotti siciliani, ma potete anche realizzarla a casa, senza eccessiva difficoltà. Ovviamente i pistacchi da usare non sono quelli salati, ma non farete fatica a trovarli anche al supermercato, dove di solito sono venduti già sgusciati. Sempre nei negozi di pasticceria siciliana dovreste trovare delle confezioni di pistacchi già tritati, altrimenti potete usare il mixer per avere una granella. Una volta ottenuta potete utilizzarla per farcire torte o per preparare una variante dei bignè di San Giuseppe.

Ingredienti per la crema al pistacchio:

• pistacchi già sbriciolati100 g
• latte 600 ml
• 4 tuorli
• zucchero 120 g
• farina 00 35 g
• maizena 15 g

Preparazione:

1 Mettete a scaldare il latte in una casseruola e quando sarà bollente aggiungete il pistacchio sbriciolato. Mettete il coperchio e fate riposare per 30 minuti. Intanto che il composto riposa sbattete i tuorli con lo zucchero, la farina e la maizena. Ora che il latte avrà riposato togliete i grumi passando il composto attraverso un colino.

2 Fate bollire il latte al pistacchio filtrato, poi lasciatelo intiepidire prima di versarlo lentamente alle uova sbattute. Mescolate bene, poi mettete la ciotola con la crema a bagnomaria e mescolate fino a che non diventerà denso.

3 Una volta ottenuta la crema al pistacchio lasciatela raffreddare, poi mettetela in frigo almeno due ore prima di utilizzarla per farcire le torte o o i bignè. La crema al pistacchio può anche essere servita con dei biscottini per merenda.