rocciata
Questo dolce da forno, il cui nome deriva da “roccia”, cioè tonda, è tipico soprattutto della zona di Assisi e Foligno ed è molto simile allo strudel. Ottimo è l’abbinamento con il Sagrantino.
Ingredienti per la Rocciata umbra (dosi per 6 persone):

    per la sfoglia:

  • farina q.b.
  • 1 uovo
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 2 cucchiai di olio
  • 1 bicchiere di acqua
  • qualche goccia di mistrà
  • per il ripieno:

  • nocciole tostate e già tagliate a metà g 100
  • zucchero g 100
  • uva sultanina g 200
  • 1 bustina di cannella
  • pinoli 50 g
  • 1 cucchiaino di mistrà

Preparazione:
Fate la foglia impastando insieme tutti gli ingredienti e aggiungendo quanta farina quanta ne prende. Quando avrete ottenuto un impasto elastico e abbastanza morbido,(se necessario aggiungere più acqua) stendetela con il mattarallo, formando una sfoglia rotonda e fine. Scaldate il forno a 180°.
Sul cerchio di sfoglia spargete le nocciole, lo zucchero, l’uvetta, i pinoli e la cannella, e bagnate con pochissimo olio e mistrà. Arrotolate con molta attenzione la sfoglia sugli ingredienti, facendo attenzione che essi rimangano all’interno e che la pasta rimanga intatta.

Una volta terminato formate una ciambella e cuocete 30-40 minuti. Servite fredda.

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