Ricette dolci Natale: il certosino bolognese

Tra le molte ricette di dolci di Natale ogi vi proponiamo il certosino o pan speziale (ma detto anche pane certosino). Si tratta del dolce natalizio tradizionale di Bologna, e come tutti i dolci di questo tipo è ricco di frutta secca, frutta candita, a dispetto del nome invece ci sono pochissime spezie, giusto un po’ di cannella. Preparatelo se volete qualcosa di diverso del solito panettone, ma ricordate che il certosino è molto denso e compatto e quindi servitelo a fettine piccole. Non confondete però il certosino con il pan pepato romagnolo, che è invece ricoperto di cioccolato e molto più speziato.

Ingredienti per il certosino dolce bolognese di Natale (dosi per 4 persone)

• 300 g. di farina
• 200 g. di miele
• 200 g. di marmellata di frutta
• 170 g. di mandorle sgusciate e private della pellicina scura
• 50 g. di canditi (scegliete dei frutti interi e non quelli venduti già a cubetti)
• 40 g. di pinoli
• 40 g. di cacao amaro
• 15 g. di bicarbonato di sodio
• un bel pizzico di cannella in polvere
• canditi e frutta candita per decorare a piacere

Preparazione

1. Scaldate il miele in un casseruolino assieme ai canditi tagliati a pezzetti.
2. Fate una fontana con la farina e versarvi dentro il miele con i canditi e la marmellata, le mandorle triturate grossolanamente, il cacao, la cannella in polvere, il bicarbonato. Lavorate il tutto unendo dell’acqua se necessario.
3. Date una forma al vostro certosino, come ciambella o come torta, e fatelo riposare almeno un’ora.
4. Decorate il certosino con canditi o frutta secca a piacere, e cuocetelo nel forno caldo a 180 gradi per circa 40 minuti. Aspettate almeno un paio di giorni prima di gustarlo, ma se volete conservarlo più a lungo avvolgetelo nell’alluminio.

Foto di Biopresto