Ricette dolci per l’Epifania, muffins al limone con crema al burro

Una delle ricette dolci per l’Epifania, i muffins al limone con crema al burro, deliziosi pasticcini da offrire ai bambini che sono stati bravi durante l’anno e che si meritano una particolare dolcetto per festeggiare l’arrivo della vecchia Befana che riempirà loro le calze di caramelle e confetti di zucchero. In realtà questi pasticcini sono apprezzati anche dai grandi, e potrete quindi offrirli a tutti gli ospiti di questo periodo di fine delle feste.

Ingredienti per i muffins al limone con crema al burro (dosi per 8 muffins)

Per i muffins

• 2 uova
• 185 ml di latticello (se non lo trovi puoi sostituirlo con metà latte e metà yogurt naturale bianco intero)
• 300 grammi di farina
• 3 cucchiaini di lievito per dolci
• 2 cucchiai di scorza grattugiata di limone
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 100 grammi di burro fuso

Per la crema al burro

• 50 ml di acqua
• 5 tuorli di uovo
• 180 grammi di burro
• 130 grammi di zucchero
• 1 fialetta di aroma alla vaniglia

Preparazione

1. In una ciotola setaccia la farina e aggiungi lievito, vaniglia e zucchero e la scorza di limone.
2. In un’altra ciotola unisci il latticello e le uova leggermente sbattute con il burro fuso.
3. Versa il composto a base di uova nella farina e molto delicatamente incorpora tutti gli ingredienti mescolando bene ma non troppo.
4. Ungi otto stampini per muffin e mettili nel forno preriscaldato a 200 gradi per circa 10 minuti.
5. In un pentolino dal fondo spesso metti lo zucchero con l’acqua, fai sciogliere tutto a fuoco dolce mescolando di tanto in tanto.
6. Quando lo zucchero si sarà sciolto porta lo sciroppo a 121°C.
7. Nel frattempo sbatti i tuorli per farli gonfiare aggiungi lo sciroppo di zucchero a filo e monta fino al completo raffreddamento.
8. Mentre i tuorli montati si stanno raffreddando prendi il burro a temperatura ambiente e comincialo a montare con l’aiuto di una spatola.
9. Incorpora il burro e la vanillina alle uova e continua a montare ancora il composto che dovrà risultare molto cremoso.
10. Conserva la crema di burro in frigorifero fino al momento di utilizzarla.

Prova anche i muffins al cioccolato con banane e noccioline, oppure le squisite cupcakes glassate alle nocciole.

Foto di stu_spivack