Ricette frutti di mare: lumachine di mare in porchetta

Una ricetta tradizionale marchigiana per preparare le lumachine di mare: le lumachine vengono cotte con il vino, un po’ di pomodoro e aromatizzate con il finocchietto selvatico. Servitele accompagnate da fette di pane casereccio, e da un bel Faliero dei Colli Ascolani ben freddo.

Ingredienti per le lumachine di mare in porchetta (dosi per 4 persone)

• 2 kg. di lumachine di mare
• 6 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
• un bicchiere di vino bianco , magari proprio il Faliero dei Colli Ascolani
• qualche foglia di prezzemolo
• qualche rametto di finochietto selvatico
• 2 spicchi di aglio
• i bicchiere di salsa di pomodoro, o passata in bottiglia
• 1 peperoncino piccante
• sale q.b.

Preparazione
Lavate accuratamente le lumachine sotto l’acqua corrente, cercate di eliminare i gusci vuoti ed eventuali corpi estranei, e poi mettetele a soffriggere nell’olio caldo.

Dopo circa un quarto d’ora alzate il fuoco e bagnate con il vino bianco, e spolverate con un trito di prezzemolo, finocchietto e aglio. Quando il vino sarà evaporato aggiungete la salsa di pomodoro, il peperoncino piccante, e salate quanto basta.

Fate cuocere per circa un’ora, bagnando con acqua calda se la salsa tendesse ad asciugare troppo.

Foto www.emiliaromagnaturismo.it, salinanatura.blogspot.com , www.60019.it