Ricette leggere: riso rosso ai germogli

Coloratissimo questo piatto estivo a base di riso rosso, forse un po’ difficile da trovare, germogli di soia, verza e peperoni rossi. Il tutto arricchito dal sapore di zenzero, che sicuramente gli regala un tocco esotico. E’ una ricetta ricca di carboidrati complessi e grassi buoni.

Ingredienti per il riso rosso ai germogli (dosi per 4 persone):

• riso rosso integrale 280 g
• germogli di soia 80 g
• verza 60 g
• peperone rosso 60 g
• zenzero fresco 30 g
• olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaio di capperi
• prezzemolo fresco tritato
• sale marino integrale

Preparazione:

Sciacquate il riso e cuocetelo nella pentola a pressione per 35 minuti, con poca acqua e poco sale.

Intanto fate saltare in padella con un cucchiaio di olio i capperi con il peperone e la verza lavati e tagliati a striscioline. Fate saltare un minuto poi unite anche lo zenzero e i germogli di soia.

Regolate di sale e se volete aggiungete anche un pizzico di peperoncino in polvere. Scolate il riso e fatelo saltare insieme alle verdure, quindi servite, abbinandolo a polpette di seitan o di ceci.

Foto da:
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