Agnello con cipolle (do piaza)

Preparazione

1. Tagliate tre cipolle a metà e poi affettatele sottilmente.
2. Tritate finemente la quarta cipolla e tenetele separate.
3. Mettete lo zenzero e l’aglio in un robot da cucina e unitevi 100 ml. di acqua.
4. Frullate il tutto fino ad ottenere una crema omogenea.
5. Scaldate l’olio in un tegame molto largo sopra al fuoco vivo.
6. Quando è caldo versatevi le cipolle affettate, e fatele rosolare mescolando per circa 10/12 minuti o fino a quando saranno diventate di un bel colore bruno rossastro.
7. Toglietele dal tegame e mettetele a perdere l’unto eccessivo su della carta da cucina.
8. Mettete la cannella, le bacche di cardamomo e i chiodi di garofano nell’olio caldo.
9. Mescolate per circa 5/8 secondi.
10. Ora mettete nel tegame 8/10 cubi di carne di agnello, o comunque quelli necessari per non sovrapporli e per permettere loro di muoversi.
11. Rosolate la carne da un lato, giratela e rosolate l’altro lato.
12. Togliete la carne dal tegame usando una schiumarola o una paletta forata e mettetela in una ciotola.
13. Rosolate in questo modo tutta la carne.
14. Versate ora la cipolla tritata nello stesso tegame.
15. Rosolatela su fuoco medio.
16. Unitevi la crema di aglio e zenzero, cuocete fino a che il tutto raggiungerà l’ebollizione.
17. Abbassate il fuoco, aggiungete il coriandolo e il cumino.
18. Cuocete mescolando per 30 secondi.
19. Versatevi un cucchiaio di yogurt, mescolate fino a che sarà perfettamente incorporato nella salsa.
20. Aggiungete un secondo cucchiaio di yogurt, fatelo incorporare e così via fino a terminare tutto lo yogurt.
21. Versate nel tegame la carne di agnello con tutti i succhi che potrà aver prodotto nella ciotola.
22. Aggiungete l’acqua rimasta, il pepe di cayenna e il sale.
23. Mescolate e portate a bollore.
24. Coprite, abbassate il fuoco e fate cuocere per circa 45 minuti o fino a che l’agnello sarà tenero.
25. Unite alla preparazione le cipolle fritte e il garam masala.

26. Il garam masala è una miscela di spezie in polvere della cucina indiana di solito indicata in Italia con il termine curry; ricordate che non esiste il garam masala o il curry, la composizione di questa miscela può variare; provatene diverse fino ad arrivare a quella che soddisfa particolarmente il vostro palato.

27. Mescolate cuocete scoperto per 2/3 minuti, sempre mescolando.
28. Togliete dal fuoco e lasciate riposare qualche minuto, a questo punto il grasso di cottura affiorerà e lo potrete togliere con un cucchiaio.
29. Potete spolverare questo agnello con cipolle con del coriandolo fresco tritato.

30. Questo piatto può essere preparato il giorno prima e riscaldato al momento di servire; anzi facendolo il giorno prima potrete eliminare meglio il grasso in eccesso. Inoltre, vi consigliamo di farne una certa quantità visto che lo potete poi surgelare senza problemi.