Ricette pasta: con pistacchi e pancetta

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• pasta pancetta e pistacchi

Sembra un po’ che tutte le cucine regionali annoverino tra le proprie specialità la pasta con i pistacchi e la pancetta, un gioiello quindi della cucina italiana. Viene tramandata come ricetta siciliana, molisana e laziale. Ci sono anche più modi per prepararla, e si può usare la crema di pistacchio al posto dei pistacchi.

Ingredienti per la pasta con pistacchi e pancetta (dosi per 4 persone):

• pasta tipo farfalle o penne 350 g
• 2 fette di pancetta di circa 50 g ciascuna
• pistacchi sgusciati 40 g
• 4 cipollotti molto piccoli
• formaggio raspadura 20 g
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Preparazione:

Mettete a bollire la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo tagliate la pancetta a striscioline. Dividete la parte bianca dei cipollotti dalle foglie verdi e tagliate una parte di queste ultime a julienne, e la parte bianca a rondelle fini.

In una padella fate scaldare 2 cucchiai di olio e mettetevi i cipollotti (sia la julienne che le rondelle) e quando saranno imbionditi unite la pancetta. Fate cuocere per qualche minuto.

Scolate la pasta al dente, fatela scaldare qualche secondo nellla padella con la pancetta, unite i pistacchi tritati grossolanamente, lasciate ancora qualche attimo sul fuoco, poi spegnete. Unite la raspadura, macinatevi del pepe fresco e servite.

Foto da:
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