Pasta con scorfano e peperoncino

Una pasta molto semplice da preparare, con filetti di scorfano e peperoncino e aromatizzata al rosmarino

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    Una pasta facile da preparare, da usare anche nel menù natalizio della vigilia. Io uso gli ziti, ma vanno bene anche delle penne o delle mezze maniche.

    Ingredienti per la pasta con scorfano e peperoncino (dosi per 4 persone):

    • pasta g 350
    • 1 scorfano
    • 1 peperoncino piccante
    • 1 cipolla
    • olio extravergine di oliva 50 ml
    • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
    • concentrato di pomodoro
    • 2 rametti di rosmarino
    • 1 spicchio di aglio
    • farina bianca
    • sale q.b.

    Preparazione:

    Pulite e lavate lo scorfano, togliete la pelle e tagliate la polpa a filetti. Mettete da parte sia la lisca che la testa. In un tegame fate scaldare metà dell’olio e fatevi soffriggere l’aglio privato della buccia, la cipolla tritata grossolanamente e uno dei 2 rametti di romarino ben lavato e asciugato.

    Unite la testa dello scorfano divisa a metà e la lisca, fate insaporire per un minuto, quindi tagliate il peperoncino per lungo e unitelo al soffritto. Bagnate con il vino, sciogliete la punta di un cucchiaino di concentrato di pomodoro in mezzo bicchiere di acqua bollente e unite anche questa.

    Abbassate la fiamma, coprite e lasciate sul fuoco per un quarto d’ora. Filtrate questo sugo con un colino e rimettetelo a cuocere per ulteriori 5 minuti.

    Nel frattempo tagliate i filetti di pesce a pezzetti ed infarinateli, poi in una padella scaldate l’olio rimasto e fatevi rosolare i pezzetti di pesce, girandoli di tanto in tanto per farli dorare uniformemente; con il mestolo forato scolateli, fate asciugare l’unto in eccesso sulla carta assorbente e salateli.

    Lessate la pasta in acqua salata, una volta cotta scolatela e versatela nel tegame con il condimento, e fatela insaporire per un minuto a fuoco alto. Spegnete e aromatizzate con il rosmarino rimasto, lavato e tritato.

    Mettete la pasta nei piatti e terminate con i pezzetti di scorfano dorati che avrete avuto l’accortezza di tenere al caldo.

    Foto da:

    italianfood.about.com/od/fishdishes/Fish_Recipes.htm

    vicariousfoodie.blogspot.com

    www.spesaonline.com

    pasta allo scorfano