Pansotti alle erbe

Pansotti alle erbe

    I pansotti sono una versione leggera dei ravioli, infatti sono ripieni di preboggion (o prebuggiun), cioè un misto di almeno 7 erbe selvatiche tra cui: cicerbita, talegua, pimpinella, dente di cane, bieta selvatica, prezzemolo, raperonzolo, ortica, pissarella e borragine.

    Ingredienti

    Ingredienti Pansotti alle erbe

    • farina 450 g
    • 1 bicchiere di vino bianco secco
    • borragine 250 g
    • preboggion 500 g
    • burro 20 g
    • 2 uova
    • qualche foglia di maggiorana
    • 1 uovo
    • sale
    • bietole 250 g
    • ricotta 200 g
    • grana grattugiato 50 g
    • noce moscata
    • sale

    Ricetta e preparazione

    Come fare i Pansotti alle erbe

    Fate la fontana e impastate la farina aggiungendo l’uovo il vino e il sale. Impastate fino ad ottenere una pasta liscia e compatta, quindi usando il matterello stendete una sfoglia dello spessore di circa 3 mm. Coprite con uno strofinaccio e lasciate riposare.

    Intanto preparate il ripieno: lavate e lessate le verdure, poi strizzatele e tritatele molto finemente. Mescolatele insieme alla ricotta passata al setaccio e unite le uova, il parmigiano e il burro fuso. Aggiungete anche una grattata di noce moscata e la maggiorana e salate.

    Tagliate la sfoglia a quadrati di circa 5 cm ciascuno e mettete al centro un cucchiaino di ripieno, poi ripigate la pasta a triangolo e chiudete con le dita.

    Fate bollire abbondante acqua salata, buttate i pansotti e scolateli non appena vengono a galla. Scolateli con la schiumarola, metteteli in un piatto da portata e conditeli a piacere.

    foto da www.comunedigenova.it

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