Ricette pasta: pansotti alle erbe

I pansotti sono una versione leggera dei ravioli, infatti sono ripieni di preboggion (o prebuggiun), cioè un misto di almeno 7 erbe selvatiche tra cui: cicerbita, talegua, pimpinella, dente di cane, bieta selvatica, prezzemolo, raperonzolo, ortica, pissarella e borragine.
 
Ingredienti per il Pansotti alle erbe (dosi per 4 persone):

 
per la pasta:
• farina 450 g
• 1 uovo
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• sale

 
per il ripieno:

• borragine 250 g
• bietole 250 g
• preboggion 500 g
• ricotta 200 g
• burro 20 g
• grana grattugiato 50 g
• 2 uova
• noce moscata
• qualche foglia di maggiorana
• sale

 
Preparazione: 

Fate la fontana e impastate la farina aggiungendo l’uovo il vino e il sale. Impastate fino ad ottenere una pasta liscia e compatta, quindi usando il matterello stendete una sfoglia dello spessore di circa 3 mm. Coprite con uno strofinaccio e lasciate riposare.
Intanto preparate il ripieno: lavate e lessate le verdure, poi strizzatele e tritatele molto finemente. Mescolatele insieme alla ricotta passata al setaccio e unite le uova, il parmigiano e il burro fuso. Aggiungete anche una grattata di noce moscata e la maggiorana e salate.
 
Tagliate la sfoglia a quadrati di circa 5 cm ciascuno e mettete al centro un cucchiaino di ripieno, poi ripigate la pasta a triangolo e chiudete con le dita.
Fate bollire abbondante acqua salata, buttate i pansotti e scolateli non appena vengono a galla. Scolateli con la schiumarola, metteteli in un piatto da portata e conditeli a piacere.

foto da www.comunedigenova.it