Ricette pasta: spaghetti al salmone

Pasta al salmone, un piatto di cui non si finirebbe mai di elencare ricette e varianti, soprattutto delle famose pennette, un piatto che è difficile manchi nei menù dei ristoranti, anche se sembra che la moda stia ormai passando. La ricetta di oggi comunque e con gli spaghetti, il salmone viene usato fresco e non affumicato e invece della panna useremo per rendere la pasta cremosa del mascarpone. Questo primo è veramente un jolly da preparare se avete poco tempo e volete presentare lo stesso un primo rucco.
 
Ingredienti per gli spaghetti al salmone (dosi per 4 persone):

• spaghetti 320 g
• filetto di salmone 300 g
• 2 scalogni
• 1 mazzetto di aneto
• mascarpone 40 g
• mezzo limone
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

 
Preparazione:
 
Sbucciate gli scalogni e tritateli e metteteli ad appassire con l’olio in una padella. Spruzzateli con un po’ di succo di limone, poi salateli e fate cuocere per circa 10 minuti, se necessario allungando con qualche cucchiaio di acqua calda.
 
Aggiungete il mascarpone e fatelo sciogliere mescolando e tenendo il fuoco basso, poi mettete il salmone che avrete tagliato a tocchetti e scottatelo per qualche istante.
 
Intanto cuocete gli spaghetti in acqua salata, scolateli al dente e metteteli nella padella con il salmone ancora accesa. Mescolate bene e profumate con l’aneto tritato, poi completate con un’abbondante macinata di pepe e servite.
 
Se la pasta vi sembra secca diluite il condimento con qualche cucchiaio di acqua di cottura che terrete da parte.
 
Foto da:
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