Branzino all’arancia

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    Il branzino all’arancia è uno dei secondi piatti classici che si trovano nelle tavole italiane, una ricetta alternativa e particolare per mangiare il pesce e mantenersi leggeri dopo il primo round delle abbuffate delle feste di questi giorni.

    Ingredienti

    • Un branzino da circa 1,250 kg
    • 3 arance (preferibilmente da agricoltura biologica)
    • 250 ml di spumante
    • Burro
    • 1 cucchiaio di farina
    • Una cipolla
    • Olio
    • Prezzemolo
    • Sale
    • Pepe
    • Salsa Worcester
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    Preparazione

    Sventrate il pesce, eliminate la testa e la coda e tagliatelo in 8 fette che dovete poi lavare e asciugare con cura.

    Lavate una delle 3 arance e tagliate la scorza prendendo solo la parte arancione, usate il pelapatate per facilitare questa operazione.

    Versate le bucce d’arancia in acqua bollente, poi scolatele e tagliatele a julienne.

    In un pentolino fate sciogliere 40 gr di burro con una cipolla grattugiata, fate cuocere fino a quando la cipolla sarà appassita e ridotta quasi a crema.

    Unite un cucchiaio di farina e mescolate velocemente e con forza per evitare che si formino i grumi, aggiungete lo spumante e il succo dell’arancia a cui avevate tolto la scorza, poi aromatizzate con la salsa Worcester e fate cuocere per 10 minuti a fuoco dolce mescolando continuamente.

    A questa salsina aggiungete sale e pepe e poi unite la julienne di scorzette di arancia, mettete il coperchio e tenetela in caldo.

    Infarinate le fette di branzino e fatele dorare in una padella con 50 gr di burro, salatele e pepatele e fatele cuocere per circa 10 minuti. Poi mettete il branzino in un piatto rivestito da carta da cucina per eliminare l’olio in eccesso.

    Pelate a vivo le altre 2 arance e tagliatele a fette, disponete le fette di pesce in un piatto da portata sovrapponendo tra l’una e l’altra fettine di arancia e prezzemolo fresco, coprite con un po’ della salsina che avete preparato e servite quella che resta in una ciotolina a parte.

    Foto da:
    www.viaggiatoregourmet.com
    www.espositoantonio.it
    www.terra-multimedialeagricoltura.it

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