Capesante ripiene

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    Questa ricetta per le capesante farcite e gratinate è perfetta per cene importanti con ospiti di riguardo, o per una serata a due molto speciale. Possono essere sia un secondo piatto che un ricco antipasto, servitele decorando il piatto con fettine di limone.  

    Ingredienti

    • 16 grosse capesante
    • 16 moscardini
    • prezzemolo fresco
    • 2 spicchi di aglio
    • 1 cipollina
    • 1 costa di sedano
    • pangrattato non troppo secco
    • vino bianco secco
    • 1 peperoncino rosso
    • olio
    • sale
    • pepe
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    Preparazione

    Strofinate le conchiglie delle capesante con uno spazzolino duro bagnato, poi lavatele ripetutamente in acqua fredda. In una larga padella mettete la cipollina e il sedano puliti e tritati, qualche rametto di prezzemolo tagliuzzato (lasciatene da parte un bel po') e mezzo bicchiere di vino bianco.

    Mettetevi le capesante una accanto all'altra e mettele la padella sul fuoco, lasciandovela fino a che la parte piatta delle valve non inizerà ad alzarsi.

    A questo punto togliete la padella dal fuoco.

    Aprite completamente le conchiglie, inserendo un coltellino flessibile sotto il mollusco e staccandolo dalla valva.

    Pulite i moscardini, lavateli e tagliateli a listarelle, tritate il restante prezzemolo con l'aglio e il peperoncino, versatene la metà in un tegame, fate soffriggere con poco olio, unite i moscardini, bagnate con del vino bianco e fateli cuocere.

    Mettete in una terrina i molluschi, un po' del rimanente trito di prezzemolo e i moscardini con il loro sughetto. Dsitribuite il composto nelle mezze conchiglie concave e insaporite con una macinata abbondante di pepe.

    Cospargete con abbondante pangrattato, spolverizzate con prezzemolo e aglio tritati, salate e irrorate con olio. Mettete le conchiglie su una placca da forno coperta con l'alluminio e passate sotto al grill fino a che il pangrattato non sarà dorato.

    Foto da:
    charlesscicolone.files.wordpress.com
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    capesante ripiene

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