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Coda di rospo o rana pescatrice con carciofi

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    Vi proponiamo la coda di rospo con i carciofi, una saporita ricetta di pesce con una verdura di stagione. La coda di rospo è detta anche rana pescatrice o semplicemente pescatrice ed è un pesce dalle carni bianche, saporiti ma molto fini e compatte, e sopratutto prive di spine (esiste una unica lisca centrale che si elimina facilmente. In questa ricetta il pesce è cotto brevemente assieme a carciofi, patate e pomodorini per un bel secondo fresco, colorato e saporito.  

    Ingredienti

    • 400 g. circa di coda di rospo detta anche rana pescatrice privata della pelle
    • 200 g. circa di farina aromatizzata con sale, pepe, e paprica
    • 4 cucchiai di olio d’oliva extra vergine dal gusto molto delicato
    • 2 limoni
    • 300 g. di patatine novelle lessate e scolate
    • 125 g. di pomodorini ciliegia
    • 200 g. di cuori di carciofo cotti al vapore (vanno bene anche surgelati o in scatola)
    • 2 cucchiai di prezzemolo tritato
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    Preparazione

    Preriscaldate il forno a 200 gradi.

    Tagliate la coda di rospo a cubotti e passateli nella farina aromatizzata.

    Fate scaldare l’olio in una pirofila, e quando sarà ben caldo aggiungete il pesce. Fate friggere per un paio di minuti fino a quando saranno dorati su tutti i lati.

    Spruzzate il succo di un limone sul pesce, e spostatelo su un lato della pirofila.


    Unite le patate
    e cuocete per un paio di minuti. Unite anche i pomodorini ciliegia e cuocete per altri due minuti. In fine aggiungete i cuori di carciofo, e aggiustate di sale e pepe.

    Distribuite il pesce e le patate uniformemente nella pirofila, passatela in forno e cuocete ancora 3 o 4 minuti, fino a quando il pesce sarà cotto.

    Per servire trasferite il tutto su un piatto caldo, spruzzate con il succo del secondo limone e completate con il prezzemolo tritato. Decorate con rametti di prezzemolo.

     
     
     
     
     
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