Dentice agli agrumi

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    Il dentice agli agrumi è un raffinato ed insolito piatto di pesce, molto gustoso e leggero dove il sapore del pesce viene esaltato da quello degli agrumi, arance e limoni, e del finocchio. Portatelo in tavola accompagnato da della patate al vapore e da un buon vino bianco secco ma profumato, come un Vermentino della Riviera Ligure, o se siete stufi di Liguria con un buon vino bianco del sud, per esempio l’Etna Bianco o il Fiano d’Avellino. Questo secondo di pesce è una buona idea per il menu del Cenone della Vigilia di Natale, o per la portata di pesce del pranzo di Natale.

    Ingredienti

    • 1 dentice di circa 1 kg.
    • 2 limoni possibilmente da agricoltura biologica
    • 2 arance possibilmente da agricoltura biologica
    • 1 finocchio
    • 2 cipollotti
    • capperi sotto sale q.b.
    • olio d’oliva extra vergine e burro q.b.
    • sale e pepe q.b.
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    Preparazione

    Squamate il pesce usando l’apposito utensile, svisceratelo, lavatelo ed asciugatelo.

    Affettate un limone e un’arancia, e un cipollotto.

    Deponete il dentice su una placca ricoperta da carta di forno, appoggiandolo su uno strato di fettine di limone, arancia, cipolla e le barbine del finocchio, ricopritelo poi con gli stessi ingredienti.

    Salate, pepate il pesce, conditelo con un filo d’olio e distribuitevi sopra una manciatina di capperi. Cuocetelo nel forno caldo a 200 gradi per circa mezzora.

    Riducete il finocchio a striscioline e saltatelo in padella con un po’ di burro assieme al secondo cipollotto affettato, zeste prese dal secondo limone e dalla seconda arancia e una manciatina di capperi. Dopo due minuti di cottura unitevi il sugo di cottura del dentice passato al colino.

    Servite il dentice accompagandolo con le verdure. Decorate con gli spicchi della seconda arancia pelati al vivo, e a piacere anche con quelli del limone.


    Foto da www.vivapalermo.net, www.apneateam.it, www.citrustreesonline.com, outofmyhead.files.wordpress.com, www.orobicapesca.it, lisetta.files.wordpress.com, www.biolandes.com, www.prodottisicilia.com, www.mimmorapisarda.it

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