Dentice in crosta

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    Per il cenone di Capodanno oggi vi consigliamo la ricetta un po' particolare di un secondo piatto che sicuramente stupirà i vostri ospiti: il dentice in crosta. Il dentice è un pesce di grossa taglia che può raggiungere i dieci Kg di peso ed il metro di lunghezza, è molto pregiato, dalle carni squisite, sode, molto apprezzato dai buongustai. I dentici di piccole dimensioni sono ottimi arrosto, mentre i pesci più grossi, lessati danno un brodo eccellente. La ricette è di media difficoltà e richiede un po' di tempo, ma vi assicuro che varrà la pena realizzarla.

    Ingredienti

    • 1 filetto di dentice da 800 gr
    • 10 fettine di salmone affumicato
    • 250 gr di funghi porcini
    • pasta sfoglia
    • 1 cipolla
    • 1 tuorlo d'uovo
    • 60 gr di burro
    • 2 dl di panna liquida
    • farina q.b.
    • pepe bianco q.b.
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    Preparazione

    Fatevi preparare un filetto della lunghezza di circa 30 centimetri, salatelo, cospargetelo con pepe bianco macinato al momento e passatelo in poco burro caldo, facendolo rosolare da entrambe le parti per qualche minuto; poi toglietelo dal fuoco. 

    Passate a preparare i funghi: lavateli velocemente sfregandoli con uno spazzolino, asiugateli con cura,quindi tritateli; poi tritate finemente anche la cipolla e unitela al trito di funghi. 

    Fate il soffritto con il burro e il trito, lasciatelo cuocere per pochi minuti finchè la cipolla si sarà ammorbidita, salate, pepate, aggiungete un cucchiaino di farina e stemperatelo con pochissima acqua; unitevi quindi la panna, mescolate e continuate la cottura per un quarto d'ora circa, sempre a fuoco moderato. 

    Quando la panna si sarà ben addensata, il sugo ai funghi sarà pronto, spegnetelo e lasciatelo intiepidire; poi tirate meà della pasta sfoglia con il mattarello (dovrà essere poco più larga e lunga del pesce), sistematela sulla placca del forno imburrata, collocatevi il filetto, copritelo con il composto ai funghi e sistematevi sopra le fettine di salmone; pressatelo leggermente per assestare il tutto. 

    Tirate l'altra metà della sfoglia, coprite il filetto, schiacciate leggermente i bordi della pasta, e con una rotella ritagliate la pasta in eccesso seguendo il contorno del filetto; con la sfoglia avanzata decorate la superficie del pesce disegnando la testa, le squame e l'occhio. 

    Spennellate con il tuorlo d'uovo sbattuto e mettete nel forno preriscaldato a 180°; fate cuocere il dentice per una mezz'ora e servitelo. 

    Foto da:
    www.ricettedellanonna.com; www.buttalapasta.it; www.fiutaprezzi.com; www.yumsugar.com; www.fungoitalia.com; www.mersisupermercati.it; it.wikipedia.org; www.srilankanrecipe.com

    dentice in crosta
     
     
     
     
     
     
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