Ricette pesce: filetti di pesce San Pietro alla scapece

I filetti di pesce San Pietro sono molto simili a quelli di sogliola e di rombo per sapore, consistenza e aspetto, si prestano quindi anche alla preparazione delle stesse ricette. Vuol dire che per questa preparazione potete sostituire il pesce San Pietro con uno dei due, a seconda della disponibilità del vostro pescivendolo e del vostro gusto. E’ un ottimo secondo di pesce, dalla resa ottima, infatti con 800 g servirete ben 4 persone. Affiancate un contorno di verdure saltate in padella.

Ingredienti per il san pietro alla scapece (dosi per 4 persone):

• filetti di San Pietro 800 g
• lardo 200 g
• prezzemolo 100 g
• 4 spicchi di aglio
• farina 100 g
• olio extravergine di oliva
• aceto bianco
• mentuccia
• 8 fette di pane

Preparazione:

1. Realizzate un trito di prezzemolo e aglio, unite il lardo e lavorate fino a che non avrete una salsa omogenea. Scaldate una padella antiaderente con due cucchiai di salsa di strutto.

2. Mettetevi i filetti di pesce infarinati e fateli cuocere per 4 minuti. Versate 2 cucchiai di aceto, lasciate sfumare e fate rosolare ancora. Unite qualche foglia di mentuccia tritata e spegnete.

3. Tostate qualche fetta di pane e conditele con la salsina allo strutto rimasta e un cucchiaio di olio, mettete il pesce sul piatto da portata, conditelo con qualche goccia di aceto, e completate con i crostini di pane e prezzemolo.