Riso con piselli e scampi

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    Il risotto con gli scampi non deve essere per forza "alla cream di", ma può essere un elegante primo con questi saporiti crostacei, colorato dal verde di piselli, in questa stagione purtroppo surgelati.  

    Ingredienti

    • riso carnaroli 300 g
    • scampi 300 g
    • piselli 200 g
    • burro 50 g
    • zafferano, 2 bustine
    • brodo vegetale
    • 2 carotine
    • 2 scalogni
    • prezzemolo fresco
    • sale
    • pepe
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    Preparazione

    Spellate le carote, tritatele insieme agli scalogni, Sgusciate gli scampi e puliteli, quindi in una casseruola sciogliete un terzo del burro e aggiungetevi metà del trito di carote e scalogne e le carcasse degli scampi. Salate e fate rosolare schiacchiando bene i gusci degli scampi con una forchetta.

    Unite il brodo vegetale e fate bollire per 20 minuti, poi filtrate.

    Scaldate una padella a fuoco vivace e tostatevi il riso per un paio di minuti, intanto in un'altra casseruola fate rosolare con una noce di burro il trito di carote rimasto. Unitevi il riso e bagnate con un bicchiere di vino e fatelo evaporare.

    Abbassate il fuoco, versate 2-3 mestoli di brodo e mescolate, lasciate evaporare fino a che non sarà evaporato, poi aggiungete, se necessario, altro brodo, fino a che il riso non sarà cotto. Intanto lessate i piselli in abbondante acqua salata, scolateli e freddateli sotto l'acqua fredda.

    Unite al risotto 1 mestolino di brodo nel quale avrete sciolto lo zafferano. Proseguite per 5 minuti, irrorando con un mestolo di brodo caldo quando il precedente sarà evaporato. Unite le code di scampi e i piselli, prosegui la cottura per uno o due minuti, quindi regolate di sale e pepe. Spegnete il fuoco, mantecate con il burro rimasto, e completate con il prezzemolo fresco lavato e tritato.

    Foto da:
    www.numkitchen.com
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    images.google.it

    riso con piselli e scampi

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