Risotto alla parmigiana

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    A me capita molto spesso di preparare, quando ho poco tempo, il riso "burro e parmigiano". Ne esiste una versione più raffinata, ma altrettanto facile e veloce da preparare. Il riso migliore da usare per questa preparazione è il Vialone nano, o il aternativa il Carnaroli.  

    Ingredienti

    • riso 320 g
    • brodo vegetale
    • 2 confezioni di soffritto surgelato
    • parmigiano reggiano 50 g
    • salvia fresca
    • vino bianco secco
    • noce moscata
    • burro
    • pepe
    • sale
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    Preparazione

    In una casseruola fate rosolare il soffritto in una noce di burro, 3 foglie di salvia lavata e un pizzico di sale per 5 minuti. Fate scaldare intanto una padella antiaderente e tostatevi il riso, senza aggiungere grassi.

    Togliete la salvia dal soffritto e alzate la fiamma, quindi aggiungete il riso tostato.

    bagnate con un bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare. versate un paio di mestoli di brodo vegetale e lasciate evaporare ancora. Continuate così fino a che il riso non sarà cotto, circa 18 minuti. Poco prima di fine cottura grattugiate un po' di noce moscata per insaporire, e fate attenzione a non far ascsiugare troppo il riso.

    Spegnete il riso, salate, pepate e aggiungete due noci di burro e il parmigiano. Impiattate, spolverizzate con della salvia sbriciolata o con delle foglioline e servite.

    risotto alla parmigiana

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