Risotto con le melanzane

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    Tempo:
    1 h e 15 min
    Difficoltà:
    Facile
    Porzioni:
    4 Persone
    Calorie:
    450 Kcal/100gr
    Questa ricetta è un ottimo primo a base di riso, gustoso e leggero. L’amaro pungente della melanzana calza a pennello col dolciastro un po’ acidulo del pomodoro e ogni boccone sarà una vera delizia.

    Ingredienti

    • ½ kg di melanzane piccole
    • 2 cipolle
    • 4 pomodori maturi
    • 400 g. di riso per risotti
    • olio d’oliva extra vergine q.b.
    • peperoncino rosso piccante q.b.
    • brodo vegetale, anche preparato con il dado o il granulare q.b.
    • sale q.b.
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    Preparazione

    riso melanzane e pomodoro 3

    1. Pulite le melanzane, lavatele, e poi tagliatele a cubetti
    2. Fate rosolare le melanzane con un po’ di olio d’oliva e una spolverata di sale
    3. Quando saranno cotte, ma non disfatte, toglietele dal fuoco e mettetele da parte
    4. Lavate i pomodori, pelateli tuffandoli in acqua bollente
    5. Eliminate i semi e tagliate la polpa a dadini
    6. Pulite le cipolle, lavatele e tritatele finemente
    7. Mettete in una casseruola un po’ d’olio e fate imbiondire le cipolle tritate
    8. Unite i pomodori al soffritto di cipolla e fateli cuocere 5 minuti
    9. Completate con un pochino di peperoncino rosso piccante
    10. Versate il riso nella casseruola con i pomodori, mescolate, e fatelo insaporire qualche minuto
    11. Continuate la cottura unendo il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta
    12. Quando il riso sarà quasi pronto unitevi le melanzane cotte in precedenza
    13. Completate la cottura
    14. Togliete il risotto alle melanzane dal fuoco
    15. Versatevi un po’ di olio d’oliva crudo
    16. Consigli:

      Aggiungere una manciata di parmigiano per un piatto ancora più gustoso oppure qualche foglia di basilico

    17. Mescolate e lasciate riposare coperto 2 o 3 minuti
    18. Consigli:

      Con il risotto alle melanzane potete creare anche ottimi arancini di pomodoro ripieni come nella foto che vi proponiamo.

     
    Foto di watashiwani

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