Cosce di capretto al mirto

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    Ecco un altro tipico e gustoso secondo piatto di carne appartenente alla tradizione gastronomica sarda. Questi cosci di capretto sono profumati con uno degli aromi più freschi e soavi della cucina sarda: il mirto. Consiglio l’abbinamento con un vino sardo, come il Monica di Sardegna.

    Preparazione

    Per una corretta aromatizzazione della carne, è necessario farla marinare per una notte con il vino bianco, l’aglio, il mirto e l’alloro, dopo averla salata e pepata. Se desiderate ridare forma i cosci disossati, legateli con lo spago.
    Poco prima di sgocciolare la carne, accendete il forno a 200°.

    Quando avrà raggiunto la temperatura giusta, trasferite i cosciotti nella teglia con la loro marinatura e cuoceteli per 40 minuti circa; alla fine, quando la marinatura sarà stata quasi del tutto assorbita, irrorate la carne con il vino di mirto e fatelo evaporare, prolungando la cottura.
    Infine scolate i cosciotti e disponeteli su un piatto da portata. Filtrate il sughetto di cottura rimasto nella teglia e fatelo addensare in un pentolino sul fuoco, aggiungendo la farina e facendolo sobbollire per un paio di minuti. Cospargete con la salsa la carne e servitela ben calda.

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