Ricette secondi: carpaccio con le pere

Il carpaccio con le pere è un secondo piatto particolare e sfizioso che potete servire anche insieme ad altre portate per proporre un menù raffinato e ricco di proposte, insolite e buonissime. Io l’ho provato e mi è piaciuto molto, e devo dire che anche in famiglia ha ricevuto molti consensi, voi che aspettate?

Ingredienti per il carpaccio con le pere (dosi per 4 persone)

• 400 gr di lombo di maiale a fettine sottili
• 20 gr di spezie miste (cannella, pepe in grani, noce moscata, chiodi di garofano)
• 1 cespo di lattuga
• 1 pera
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 50 gr di parmigiano reggiano
• 1 pizzico di peperoncino in polvere
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• 4 cucchiai di olio di oliva
• sale
• pepe

Preparazione
 

Eliminate le parti grasse dalla carne, mettete le fettine tra due fogli di carta da forno in un unico strato e battetele con il batticarne per renderle uniformi. Pulite la lattuga, lavatela e asciugatela, poi lavate anche la pera e fatela a fettine sottilissime di 3 mm, bagnatele con il succo di limone per non farle annerire.
 

Portate a ebollizione mezzo bicchiere di acqua e poi unite le spezie, mettete un pochino di sale e fate sobollire per 2/3 minuti, filtrate il liquido con un colino a maglia fittissima e mettete le fettine di lonza di maiale in un piatto da portata, bagnetele con questo liquido aromatizzato e fate riposare per 5 minuti.
 

Sgocciolate la carne e mettetela leggermente sovrapposta sulle foglie di lattuga, alternate carne e pere e completate con le scaglie di parmigiano, olio e aceto balsamico, infine spolverizzate con pepe e peperoncino.
 

Foto da:
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